洋風茶碗蒸し

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洋風茶碗蒸し

洋風茶碗蒸し

料理名 洋風茶碗蒸し
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2016年3月6日(日)

 

クリームソースでティラミス風

噂の東京マガジンでは、「茶碗蒸し」をやってTRY!スタジオでは、「U GAMIN DE TOKIO」の木下威征シェフが、「洋風茶碗蒸し」を作っていました。鶏ささ身を入れたシンプルな茶輪蒸しに、マッシュルームのクリームソースをかけて、ティラミス風に仕上げる洋風茶碗蒸しのレシピです。卵液の気泡をライターの火などで消して気泡をなくすことがポイント!なめらかな食感の茶碗蒸しにしましょう。

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洋風茶碗蒸しの材料(5個分)

 

卵(全卵) 2個
かつおだし 300cc
みりん 小さじ1
薄口醤油 小さじ2
塩・コショウ 各少々
鶏のささみ 1本
(クリームソース)
マッシュルーム 1パック
バター 10g
鶏がらスープの素 小さじ1
生クリーム 300cc
塩、コショウ 各少々
1つまみ
イタリアンパセリ 適量
カリカリベーコン 適量

 

 

洋風茶碗蒸しの作り方

1.茶碗蒸しを作る。ボウルに溶いた卵(全卵 2個)、みりん(小1)、薄口醤油(小2)、塩(1つまみ)・コショウ(各少々)を入れて混ぜる。

※卵黄と卵白の境目がなくなるのが目安

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2.1にかつおだし(300cc)を入れてしっかり混ぜたら器に流し込み、一口サイズに切った鶏のささみ(1本)を入れる。

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洋風茶碗蒸し3.2の表面にある気泡をライターの火などで消し、しっかり沸かして弱火にした蒸し器で10〜15分蒸して完成。

※気泡をなくして食感なめらか

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洋風茶碗蒸し4.クリームソースを作る。マッシュルーム(1パック)をみじん切りにする。

フライパンでバター(10g)を熱し、マッシュルームを入れて塩、コショウ(各少々)をする。

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洋風茶碗蒸し5.マッシュルームから水分が出て火が通ったら、鶏がらスープの素(小1)と生クリーム(200cc)を加えて熱する。

仕上げに7〜8分立てにした生クリーム(100cc)を加えて泡をつぶさないようにかるく混ぜる。

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洋風茶碗蒸し6.3の茶碗蒸しに5をかけ、カリカリベーコン(適量)とイタリアンパセリ(適量)を飾って、洋風茶碗蒸しの完成。


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