春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻き

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春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻き

春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻き

料理名 春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻き
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2016年2月21日(日)

 

低温から揚げて皮パリっパリっに

噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRY!スタジオでは中国料理 璃宮の宮本シェフが、「春キャベツの春巻き」と「海鮮スティック春巻き」の2種類の作り方を紹介していました。70℃の低温から揚げるところがおいしさのポイント!油の切れよく、皮をパリっパリっと仕上げます。

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春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻きの材料

 

(春キャベツの春巻き)
豚肉 100g
長ネギ 1/3本
タケノコ 1/2個
生しいたけ 2個
キャベツ 1/8個
春雨(戻した後) 40g
(調味料)
大さじ1
しょう油 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ2
鶏がらスープ 80cc
コショウ 少々
ねぎ油 小さじ1
ごま油 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
春巻きの皮 10枚
小麦粉を水で溶いたもの 少々
サラダ油 適量
(海鮮スティック春巻き)
エビ 10尾
豚バラみじん 50g
生しいたけ 2個
にら 1/5杷
(調味料)
塩・コショウ 各少々
ごま油 小さじ1/2
ゴマペースト 小さじ1

 

 

春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻きの作り方

 

春キャベツの春巻きを作る

春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻き1.細かく切った豚肉(100g)は塩、コショウ、全卵、片栗粉(分量外)で下味をつける。

フライパンに豚肉、食べやすく切った長ネギ(1/3本)、タケノコ(1/2個)、生しいたけ(2個)、キャベツ(1/8個)、春雨(戻した後 40g)を加えて炒める。

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2.豚肉が白くなってきたら酒(大1)、しょう油(大2)、オイスターソース(大1)、砂糖(小2)、鶏がらスープ(80cc)、コショウ(少々)、ねぎ油(小1)、ごま油(小1)を順番に入れ、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。

※とろみは強めにすると巻きやすい。

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3.春巻きの皮(10枚)に2をのせ、空気を入れるように巻いて小麦粉を水で溶いたもの(少々)でしっかりとめる。

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4.3を70℃の低温油で揚げる。

※70℃の低温から入れると油が切れてパリっと揚がる。

海鮮スティック春巻きを作る

1.エビ(10尾)は細かく切って塩、コショウ、卵白、片栗粉(分量外)で下味をつける。

ボウルにエビ、豚バラみじん(50g)、細かく切った生しいたけ(2個)、にら(1/5杷)、塩・コショウ(各少々)、ごま油(小1/2)、ゴマペースト(小1)を入れてよく混ぜ合わせる。

※エビは手でつぶすとプリプリ食感が残りオススメ。

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春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻き2.春巻きの皮を半分(三角形)に切って、1を入れてクルクル筒状に細く巻いたら小麦粉を水で溶いたもので両端をとめる。

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3.2を70℃の低温油で揚げる。

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春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻き4.全体がきつね色になったら、半分に切り、器に盛り、春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻きの完成。


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