揚げ出し豆腐

揚げ出し豆腐

料理名 揚げ出し豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2018年3月25日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「銀座 たか田」の高田大将がたらの芽、ふきのとうを一緒に揚げた春らしい「揚げ出し豆腐」を作りました。

揚げ出し豆腐の材料

 

木綿豆腐 100g(1/3丁)
たらの芽 2本
ふきのとう 1個半
片栗粉 適量
小麦粉 適量
二番だし 120cc
みりん 小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1
濃い口しょうゆ 小さじ1
洗いねぎ 適量
もみじおろし 適量
刻みのり 適量

 

 

揚げ出し豆腐の作り方

1.水をきった木綿豆腐(100g(1/3丁))を2等分に切ります。

バットに同量の片栗粉(適量)と小麦粉(適量)を混ぜ合わせ、豆腐にまんべんなくまぶします。

※同量の片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をまぶすことで、サクサク、モチモチの衣が仕上がる。

2.1を170℃の油で揚げます。

豆腐に軽く火が通ったら、1で使用した粉をまぶした、たらの芽(2本)、ふきのとう(1個半)を一緒に揚げます。

気泡が細かくなり、豆腐が浮いてきたら、豆腐と野菜を油から上げます。

3.鍋に二番だし(120cc)、みりん(小2)、薄口しょうゆ(小1)、濃い口しょうゆ(小1)を加え、ひと煮立ちさせます。

4.2を皿に盛り付け、3を揚げた豆腐の周りから回し入れ、洗いねぎ(適量)、もみじおろし(適量)、刻みのり(適量)をのせて完成。

●洗いねぎは、小口切りした長ねぎを水洗いしたもの

 

 

 

 

 

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