揚げ出し豆腐

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揚げ出し豆腐

料理名 揚げ出し豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田 廣昭
放送局 TBS
放送日 2017年2月12日(日)

 

おかきの衣でサクサク!

噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRY!スタジオでは、「帝国ホテル 東京 なだ万」の黒田 廣昭調理長が春野菜を加えた「揚げ出し豆腐」を作っていました。野菜のたっぷり入ったやさしい餡かけの「揚げ出し豆腐」。塩味のおかきを衣でサクサクとした衣の豆腐もポイントです。

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揚げ出し豆腐の材料(1人分)

 

木綿豆腐 1/4丁
小麦粉(片栗粉でも可) 適量
卵白 適量
塩味のおかき(市販のもの) 適量
餡かけ
かつおだし 1/2カップ(100cc)
しょうゆ 大さじ1と1/4(20cc)
みりん 大さじ1と1/4(20cc)
水溶き片栗粉 適量
しょうが汁 小さじ1
餡の具材
人参 10g程度
白菜 10g程度
10g程度
フキ 10g程度
アスパラ 10g程度
絹さや 10g程度
しいたけ 10g程度

 

 

揚げ出し豆腐の作り方

●下準備

餡の具材の人参、白菜、筍、フキ、アスパラ、絹さや、しいたけ(すべてを千切りにします。

卵白(適量)を泡立てます。

フードプロセッサーなどで塩味のおかき(市販のもの 適量)を砕いて粉末状にします。

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1、木綿豆腐1丁を8等分に切り(1/4丁を使用)、キッチンペーパーで水気を拭きます。ハケなどで豆腐の周りにまんべんなく小麦粉(片栗粉でも可 適量)をつけ泡立てた卵白、粉々にしたおかきの順に衣をまぶします。

揚げ出し豆腐

※おかきをまぶすと、衣の食感がよくなり、風味が増す

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2、170℃の油(分量外)で(3)を揚げ、衣がきつね色になったら油鍋から出し、油を切って器に盛ります。

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3、鍋にかつおだし(1/2カップ(100cc))、しょうゆ(大1と1/4(20cc))、みりん(大1と1/4(20cc))を入れて温め、温まったら水溶き片栗粉 適量でトロミをつけます。

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4、フライパンにサラダ油(分量外)をひき、餡の具材を炒めます。3の鍋に移して馴染ませます。

揚げ出し豆腐

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5、2の豆腐の上に4の野菜餡、しょうが汁(小1)をかけて、揚げ出し豆腐の完成。

揚げ出し豆腐

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