担々麺

担々麺

担々麺

料理名 担々麺
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 矢野浩一
放送局 TBS
放送日 2014年9月28日(日)

 

坦々麺を気軽にご家庭で!

噂の東京マガジンでは、「坦々麺」をやってTRY!していました。辛みを利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた、大人気の坦々麺。スタジオでは、挽き肉を使って、肉みそとコクのあるスープも合わせて作れる簡単手軽にプロの味を紹介していました。

担々麺の材料(1人前)

 

干しエビ 少々
おろしにんにく 少々
もやし 適量
ニラ 適量
キクラゲ 適量
塩・コショウ 各少々
ゴマ油 少量
中華麺 1玉(120gくらい)
肉みそ
鶏ひき肉 50g
テンメンジャン 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
お湯 350cc
スープベース
練りゴマ 60g
しょうゆ 大さじ2
小さじ1
ラー油 小さじ2

 

 

担々麺の作り方

担々麺丼ぶりにスープベ-スの練りゴマ(60g)、しょうゆ(大2)、酢(小1)を入れて混ぜ合わせ、最後にラー油(小2)を入れておく。

担々麺1、中華鍋で沸かしたお湯(350cc)に鶏ひき肉(50g)を入れ、軽く煮てお湯にコクを移したら、ざるを使ってひき肉とスープを分けておく。

※ご家庭用に、肉みそとスープの両方を鶏ひき肉を下茹ですることで作る

担々麺2、中華鍋にサラダ油(分量外)をしいてひき肉を炒め、テンメンジャン(大1)・しょうゆ・酒(小1)を加えてさらによく炒めて絡ませる。

担々麺出来た肉みそを別の器に移しておく。

担々麺3、サラダ油(分量外)をしいた中華鍋に干しエビ(少々)・おろしニンニクを入れ、軽く炒めて油に香り付けしたら、もやし(適量)・ニラ(適量)・細く切ったキクラゲ(適量)を加えてよく炒め、塩・コショウ(各少々)で味を整える。

担々麺1のスープを入れて熱する。

担々麺4、スープベースをしいておいた丼に、中華鍋から野菜が落ちないように熱したスープだけを流し込んでよく混ぜる。

担々麺

担々麺

5、茹でた麺を入れ、中華鍋の野菜にごま油をかけて麺の上にのせる。最後に2の肉味噌をのせて、担々麺の完成。

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