太巻き

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太巻き

料理名 太巻き
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 長岡たかひろ
放送局 TBS
放送日 2017年4月2日(日)

 

かんぴょうを芯にして

噂の東京マガジンでは、「太巻き」をやってTRY!スタジオでは、「浅草 寿司 清」の長岡さんが具沢山の「太巻き」を作っていました。お酢は赤酢を使用しますが、普通のお酢でも作れます。

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太巻きの材料(ご飯2合)

 

ご飯 2合
焼きのり(全型) 1枚半
<寿司酢>
赤酢 大さじ4
砂糖 小さじ1/2
小さじ1
<具材>
えびおぼろ 適量
玉子焼き 適量
きゅうり(甘酢で漬けたもの) 適量
レンコン(甘酢で漬けたもの) 適量
しいたけ(しょう油、砂糖、酒で煮たもの) 適量
えび 1本
穴子(蒲焼き) 1/2本
かんぴょう 1本

 

 

太巻きの作り方

1、器に赤酢(大4)、砂糖(小1/2)、塩(小1)を入れて寿司酢を作ります。

※砂糖、塩の粒が残らないように混ぜる

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2、炊き立てのご飯(2合)に(1)をまんべんなくかけ、切るように混ぜ合わせ酢飯を作り、人肌程度まで粗熱をとります。

太巻き

 

-

3、まな板などに焼きのり(全型 1枚半)をのせ、(2)をのばします(ご飯1合が1本分)。

※海苔の上下1cm程ののりしろを残して、ご飯がつぶれないようにのばす

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4、一番手前にかんぴょう(1本)が来るようにほかの下記具材をのせます。

えびおぼろ 適量
玉子焼き 適量
きゅうり(甘酢で漬けたもの) 適量
レンコン(甘酢で漬けたもの) 適量
しいたけ(しょう油、砂糖、酒で煮たもの) 適量
えび 1本
穴子(蒲焼き) 1/2本

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5、かんぴょうを太巻きの芯にするイメージでのの字に巻きこみ、そのまま柔かく全体を巻きます。

太巻き

※のの字に巻いて芯を作れば、型崩れなし

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6、柔らかく巻いた太巻きを巻きすで包み、少し固めに巻くイメージで形を整えます。

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7、切り分けて完成。

太巻き

※切るときは、水で薄めたお酢に包丁をさっと通すか、濡らした布で包丁を拭くと、綺麗に切れる


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