天津飯

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天津飯

天津飯

料理名 天津飯
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本 莊三
放送局 TBS
放送日 2017年9月3日(日)

 

空気を入れてふわふわに

噂の東京マガジンでは、「天津飯」をやってTRY!スタジオでは、「中国料理 璃宮」 宮本オーナーシェフが「天津飯」を作っていました。おたまで卵に空気を入れるように焼き、ふわふわに仕上げます。

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天津飯の材料(1人分)

 

タケノコ(細切り) 20g
しいたけ(細切り) 1枚
カニの身 25g
長ネギ(刻み) 1/5本
少々
コショウ 少々
しょうが(千切り) 適量
卵液
3個
小さじ1/4
砂糖 少々
コショウ 少々
あん
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
鶏がらスープ 150cc
ごま油 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量

 

 

天津飯の作り方

1.ボウルに卵(3個)、塩(小さじ1/4)、砂糖(少々)、コショウ(少々)を入れよく混ぜ合わせます。

2.別のボウルに鶏がらスープ(150cc)、砂糖(大2)、しょうゆ(大2)、酢(大2)を入れ混ぜ合わせておきます。

3.フライパンに油をしきタケノコ(細切り 20g)、しいたけ(細切り 1枚)、カニの身(25g)、長ネギ(刻み 1/5本)を入れ、塩、コショウ(各少々)をして弱火で炒めます。

天津飯

4.軽く火が通ったら、3の具材を1に加えさっと混ぜ合わせます。

5.キッチンペーパー等でフライパンをふき取り、大さじ2程度の油を入れ強火にかけます。4を入れ、お玉で空気を入れるように混ぜながら焼きます。半熟くらいになったら裏返し、もう片面も焼きます。

天津飯

6.軽く焼き目がついたら、ごはんを盛り付けた皿に4を盛り付け、十字に切り込みを入れます。

※十字に切り込みを入れ、あんがごはん全体に染みて最後までおいしく食べられる

7.フライパンの油をキッチンペーパー等でふき取り、2を入れ強火にかけます。

ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉(適量)を少しずつ加えとろみをつけ、ごま油(小1/2)を加えます。

天津飯

8.6に7をかけ、しょうが(千切り 適量)を乗せれば完成。

天津飯


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