冷やし中華

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冷やし中華

冷やし中華

料理名 冷やし中華
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2016年7月31日(日)

 

ゴマ&ピーナツペーストを加えた中華ダレ

噂の東京マガジンでは、「冷やし中華」をやってTRY!スタジオでは、横浜中華街「四五六菜館」の孫シェフが「冷やし中華」を作っていました。ゴマペースト&ピーナツペーストを加えた中華ダレとレタスやパプリカ、クラゲ、蒸し鶏などを合わせます。中華ダレと具材、麺と合わせて和えてから、器に盛りつけます。錦糸玉子に水溶き片栗粉を加えて、弾力が増し破れにくくするところがポイントです。

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冷やし中華の材料(1人前)

 

(錦糸玉子)
2個
少々
水溶き片栗粉 小さじ2
(冷やし中華)
中華麺 100g
きゅうり 適量
蒸し鶏 適量
くらげ 適量
レタス 適量
赤パプリカ 適量
蒸しエビ 適量
(冷やし中華ダレ)
ゴマペースト 小さじ2
ピーナツペースト 小さじ3
しょう油 大さじ1と1/2
黒酢 小さじ2
砂糖 大さじ3
大さじ2
ごま油 小さじ2
豆板醤 小さじ1
ラー油 小さじ2
にんにく(すりおろし) 小さじ1

 

 

冷やし中華の作り方

1、卵(2個)に塩(少々)・水溶き片栗粉(小2)を入れてよくかき混ぜる。

※水溶き片栗粉を入れると破れにくい

-

冷やし中華2、フライパン熱し、1を広げ入れて薄焼き玉子を作る。よく冷まし細く切って錦糸玉子にする。

-

冷やし中華3、ボウルに冷やし中華ダレのゴマペースト(小2)、ピーナツペースト(小3)、しょうゆ油(大1と1/2)、黒酢(小2)、砂糖(大3)、水(大2)、ごま油(小2)、豆板醤(小1)、ラー油(小2)、にんにく(すりおろし 小1)を合わせる。

茹でて冷水でしめた中華麺(100g)と食べやすく細切りしたきゅうり(適量)、蒸し鶏(適量)、くらげ(適量)、レタス(適量)、赤パプリカ(適量)を加えてよく混ぜ合わせる。

-

冷やし中華4、皿に盛り付け、蒸しエビ(適量)、2の錦糸玉子を盛り付けて、冷やし中華の完成。


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