ロールキャベツ

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ロールキャベツ

料理名 ロールキャベツ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2016年12月11日(日)

 

コトコト30分旨みたっぷり

噂の東京マガジンでは、「ロールキャベツ」をやってTRY!スタジオでは、「リストランテ アルポルト」片岡 護オーナーシェフ が「ロールキャベツ」を作っていました。カリカリに焼いたベーコンをトッピングしてお店のようなロールキャベツに仕上げます。肉ダネには塩こうじを入れます。

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ロールキャベツの材料(4人分)

 

キャベツ 4枚
少々
ベーコン(カリカリに焼いたもの) 4枚
パルメザンチーズ 少々
パセリ 少々
(肉ダネ)
合挽き肉 160g
塩麹 大さじ1
玉ネギ(バターで炒めたもの) 1/6個分
パン粉 10g
牛乳 30cc
ナツメグ 少々
コショウ 少々
(スープ)
オリーブオイル 適量
にんにく(みじん切り) 少々
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
ベーコン(細切り) 30g
ホールトマト 150g
300cc
ブイヨン 4g
ローリエ 1枚

 

 

ロールキャベツの作り方

1、塩(少々)を少量入れたお湯でキャベツ(4枚)が柔らかくなるまでゆでます(目安:2分程度)。キャベツを取り出し、氷水で冷ましたら水気を切って置いておきます。

2、鍋にオリーブオイル(適量)でにんにく(みじん切り 少々)を炒め少し香りが出たら、玉ねぎ(みじん切り 1/4個)・ベーコン(細切り 30g)を入れ炒めます。ホールトマト(150g)・水(300cc)・ブイヨン(4g)・ローリエ(1枚)を入れ、沸騰したら弱火にして置いておきます。

3、ボウルに合挽き肉(160g)、塩麹(大1)・玉ネギ(バターで炒めたもの 1/6個分)・牛乳(30cc)をかけて湿らせておいたパン粉(10g)・ナツメグ(少々)・コショウ(少々)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

ロールキャベツ

4、(3)の肉ダネを(1)のキャベツで包み(4個)、(2)の鍋に入れ、30分程度弱火でじっくり煮ます。

ロールキャベツ

5、皿に盛り、ベーコン(カリカリに焼いたもの4枚)をのせ、パルメザンチーズ(少々)・パセリ(少々)をかけて、ロールキャベツの完成。

ロールキャベツ


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