レンコンのはさみ揚げ

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レンコンのはさみ揚げ

料理名 レンコンのはさみ揚げ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2016年9月18日(日)

 

山いもを加えてふっくらと

噂の東京マガジンでは、「レンコンのはさみ揚げ」をやってTRY!スタジオでは、銀座たか田の高田大将が「エビ・レンコンのはさみ揚げ」と「鶏ひき肉・レンコンのはさみ揚げ」の2種類のれんこんのはさみ揚げを作っていました。タネに山いもを加えてふっくらと仕上げ、揚げたてを山椒塩をまぶしていただきます。

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レンコンのはさみ揚げの材料(2人分)

 

レンコン(5mmにスライスしたもの) 4枚
鶏ひき肉 40g
エビ 3尾
山芋 10g程度×2
小麦粉 適量
大根おろし 適量
おろししょうが 適量
適量
山椒 適量
すだち 1/2個
特製天つゆ
二番だし 80cc
しょうゆ 大さじ1と1/3
みりん 大さじ1と1/3

 

 

レンコンのはさみ揚げの作り方

1、レンコン(5mmにスライスしたもの 4枚)の皮をむき、5mm程度にスライスしたものを水につけてアクを抜きます。

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2、山芋(10g程度×2)をすりおろします。

※山芋を鶏ひき肉や海老に混ぜるとふっくらとします。

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3、はさむ具材の準備。エビ(3尾)の皮をむき背わたをとったものを包丁の峰でたたき、すり身を作ります。エビに対して1/4程度の山芋を加えて混ぜ合わせます(エビ・レンコンのはさみ揚げ)。

鶏ひき肉(40g)に対して1/4程度の山芋を加えて混ぜ合わせます(鶏ひき肉・レンコンのはさみ揚げ)。

レンコンのはさみ揚げ

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4、レンコンの水気をふき取り、ハケで小麦粉(適量)をまぶし接着剤にします(はさむ際に内側になる部分に)。

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5、鶏ひき肉とエビをそれぞれ2枚のレンコンではさみます。

レンコンのはさみ揚げ

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6、冷水に小麦粉を2:3の割合で溶いたものに、(5)をまんべんなくつけます。

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7、揚げる前に軽くきって、160℃の油で8~9分程度揚げ、小さい気泡が出てきたら取り出して油をきります。

山椒(適量)と塩(適量)を混ぜた山椒塩をまぶします。

※揚げたてに塩をまぶすと塩がなじんで旨みが増す

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8、器に盛り、すだち(1/2個)を添えて、レンコンのはさみ揚げの完成。

レンコンのはさみ揚げ

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≪特製天つゆ≫

鍋に二番だし(80cc)、しょうゆ(大1と1/3)、みりん(大1と1/3)を混ぜて温めます。大根おろし(適量)とおろししょうが(適量)を入れて天つゆの完成。


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