メンチカツ&メンチカツバーガー

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メンチカツ&メンチカツバーガー

メンチカツ&メンチカツバーガー

料理名 メンチカツ&メンチカツバーガー
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2016年5月1日(日)

 

ジューシーなメンチカツ&メンチカツバーガー

噂の東京マガジンでは、「メンチカツ」をやってTRY!スタジオではAU GAMIN DE TOKIO(オー・ギャマン・ド・トキオ)の木下威征シェフが、「メンチカツ」とそのメンチカツをバンズにサンドした「メンチカツバーガー」を作っていました。メンチカツの肉はよく冷やしておくことがポイント!空気を抜いてジューシーに仕上げましょう。大根おろしにポン酢、卵黄などを加えた黄身おろしソースとマヨネーズに豆板醤を合わせたマヨ豆板醤ソースのダブルソースでバーガーにするのもおすすめ!

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メンチカツ&メンチカツバーガーの材料

 

タネ(3人前)
牛ひき肉 330g
1/2個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 小さじ1
小さじ1
こしょう 小さじ1/2
キャトルエピス(ナツメグでも可) 少々
生パン粉 15g
牛乳 大さじ1
生クリーム 大さじ1
小麦粉 適量
適量
パン粉 適量
メンチカツバーガー
バンズ(トーストでも可) 1個
キャベツ 1/4個
大根 1/4本
卵黄 1個
粒マスタード 大さじ2
ポン酢 大さじ1
マヨネーズ 大さじ5
豆板醤 小さじ2と1/2

 

 

メンチカツ&メンチカツバーガーの作り方

 

メンチカツを作る

 

1.牛ひき肉(330g)をよく冷やしておく。

※肉を冷やしておくと肉汁が逃げず旨味が増す

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2.玉ねぎ(1/2個)とにんにく(小1)をみじん切りにしてフライパンで炒める(玉ねぎは炒めなくてもOK)。

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メンチカツ&メンチカツバーガー3.牛ひき肉に(2)と卵( 1/2個)、塩(小1)、こしょう(小1/2)、キャトルエピス(ナツメグでも可 少々)、生パン粉(15g)、牛乳(大1)、生クリーム(大1)を入れ、粘りが出るまでしっかりこねる。

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4.サラダ油を手につけて(3)から1人前の分量をとって丸め、両手の間でキャッチボールをして空気を抜く。

ハンバーグのような形に形成して、中心を少しへこませ小麦粉(適量)をまんべんなくつけ、よくはたいてから卵(適量)をつけてパン粉(適量)を全体によくまぶす。

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メンチカツ&メンチカツバーガー5.揚げ物用の鍋にサラダ油(メンチカツが全てつかる程度の分量)を入れ、180℃になるまで熱する。

(4)を入れ、7~8分程度揚げる。中まで火が通ったら鍋から取り出し、油を切る。器に盛り、メンチカツの完成。

※油の温度が高くならないように火力を調整する

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メンチカツバーガーを作る

メンチカツ&メンチカツバーガー

1.ソースを作る。大根(1/4本)をすりおろし、水を切る。

粒マスタード(大2)、ポン酢(大1)、卵黄(1個)を加えよく混ぜ黄身おろしソースの完成。

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2.豆板醤(小2と1/2)にマヨネーズ(大5)を入れ簡単マヨ×豆板醤ソースの完成。

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メンチカツ&メンチカツバーガー3.仕上げる。バンズ(トーストでも可 1個)の下になる部分に2のマヨ×豆板醤ソースを塗る。

千切りにしたキャベツ(1/4個)をのせる。

メンチカツに黄身おろしソースを塗り、のせて、バンズではさみ、メンチカツバーガーの完成。

※黄身おろしソースは肉料理、マヨ豆板醤ソースはエビチリなどにも使えるので覚えておくと便利


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