マーボー豆腐

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マーボー豆腐

料理名 マーボー豆腐
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2017年12月17日(日)

 

食感も楽しめる

噂の東京マガジンでは、「マーボー豆腐」をやってTRY!スタジオでは、「四五六菜館」孫関義シェフが「マーボー豆腐」を作っていました。カシューナッツや枝豆、ザーサイなど食感も楽しめるマーボー豆腐に仕上げます。

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マーボー豆腐の材料(1人分)

 

豚の粗挽き肉 140g
絹ごし豆腐 1丁
豆板醤 10g
しょうが(みじん切り) 20g
にんにく(みじん切り) 20g
紹興酒 小さじ1
鶏がらスープ 120cc
しょうゆ 大さじ1
さしみ醤油 大さじ2
砂糖 10g
テンメンジャン 20g
ごま油 大さじ1
ラー油 大さじ1
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 適量
枝豆 適量
カシューナッツ(細かく砕いたもの) お好みの量
ザーサイ(細かく刻んだもの) お好みの量
中国山椒 お好みの量

 

 

マーボー豆腐の作り方

1.フライパンにサラダ油(適量)を引き豚の粗挽き肉(140g)を炒めます。

2.火が通ったら、豆板醤(10g)・しょうが(みじん切り 20g)・にんにく(みじん切り 20g)・紹興酒(小1)を加えさらに炒めます。鶏がらスープ(120cc)・しょうゆ(大1)・さしみ醤油(大2)・砂糖(10g)・テンメンジャン(20g)を加え沸騰させます。

3.食べやすい大きさに切った絹ごし豆腐(1丁)・枝豆(適量)を入れて混ぜ、火が通ったら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。


※鍋を回すようにしながら水溶き片栗粉を加え、かき混ぜずにお玉の背で豆腐を押し出すように混ぜていくと豆腐が崩れにくい。

4.ごま油(大1)・ラー油(大1)を加え軽く混ぜたらお皿に盛り付けます。

5.カシューナッツ(細かく砕いたもの お好みの量)・ザーサイ(細かく刻んだもの お好みの量)を乗せ、中国山椒(お好みの量)をふったら完成。


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