マグロの山かけ

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マグロの山かけ

料理名 マグロの山かけ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2017年4月16日(日)

 

旨みたっぷりとろろをかけて

噂の東京マガジンでは、「マグロの山かけ」をやってTRY!スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将がサザエも合わせた「マグロの山かけ」を作っていました。とろろには、すりおろしたサザエの肝、だし汁、味噌を加えて旨みをアップ!

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マグロの山かけの材料(1人分)

 

マグロ(赤身) 適量
サザエ 1個
大和芋 適量
出汁 適量
味噌 小さじ1
刻んだ木の芽 適量
刻み海苔 適量
刻んだ木の芽を混ぜ合わせたご飯 お茶碗1杯分
すりおろしたわさび 適量
漬けマグロのタレ
しょう油・みりん 1:1
刻んだ島トウガラシ 1本分(青唐辛子や一味唐辛子でも代用可)

 

 

マグロの山かけの作り方

 

1、マグロ(赤身 適量)をぶつ切りにし、漬けマグロのタレのしょう油・みりん(1:1)・刻んだ島トウガラシ(1本分(青唐辛子や一味唐辛子でも代用可))に5分以上浸します。
マグロの山かけ

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2、大和芋(適量)の皮を剥き、すりおろします。

※大和芋をすりおろす際、おろし金にアルミホイルを巻くと、洗う手間が省ける。

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3、沸騰したお湯でサザエ(1個)を湯がき、殻が開き始めたら中の身を取り出します。サザエの身を食べやすい大きさに刻み、肝は裏ごしします。

※サザエを湯がくことで、殻から身を取り外しやすくなる。

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4、すり鉢に裏ごしした肝、味噌、出汁(適量)を加え混ぜ合わせます。(2)のとろろを加え、混ぜ合わせます。

マグロの山かけ

※とろろに出汁を加えることで、粘りが滑らかになり、具ととろろが絡みやすくなる。

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5、刻んだ木の芽(適量)を混ぜ合わせたご飯を茶碗によそい、 (1)の漬けマグロとサザエの身(各半量ほど)を盛り付けし、(4)をかけます。

マグロの山かけ

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6、さらに、残りの漬けマグロとサザエの身、刻み海苔(適量)をのせ、すりおろしたわさび(適量)を添えて完成。
マグロの山かけ

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