ブリの照り焼き&ブリのみぞれ鍋

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ブリの照り焼き&ブリのみぞれ鍋

料理名 ブリの照り焼き&ブリのみぞれ鍋
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2017年1月7日(土)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「ブリの照り焼き」をやってTRY!スタジオでは、東京なだ万 帝国ホテル東京  調理長:黒田廣昭「ブリの照り焼き」を作っていました。

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ブリの照り焼き&ブリのみぞれ鍋の材料

 

【ブリの照り焼き(1人分)】
ブリ 50g
《合わせ調味料》
100cc
砂糖 大さじ2
みりん 小さじ2
濃い口醤油 大さじ1
たまり醤油 小さじ2
【ブリのみぞれ鍋(2~3人分)】
《割り下》
かつおだし 300cc
大さじ1
みりん 小さじ2
うすくち醤油 小さじ4
かぶ(おろし) 150g
ブリ 好みの分量
水菜 好みの分量
豆腐 好みの分量
白菜 好みの分量
長ネギ 好みの分量
しいたけ 好みの分量
ゆず皮 少々

 

 

ブリの照り焼き&ブリのみぞれ鍋の作り方

 

〈なだ万流 ブリの照り焼き〉

 

1.ブリ(好みの分量 50g)の皮を取り、身を薄く切り分けます。

※うすく切ることで合わせ調味料がしみこみやすくなる。

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2.フライパンに少量の油を引き、ブリの両面に軽く焦げ目がつくまで焼いたらフライパンから取り出しておきます。

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3.フライパンを一度洗って熱を取り(又は別のフライパンに)、2のブリ、下記の混ぜ合わせた合わせ調味料を入れ、弱火にかけます。全体になじませるようにタレをかけながら焼きます。

酒 100cc
砂糖 大さじ2
みりん 小さじ2
濃い口醤油 大さじ1
たまり醤油 小さじ2

ブリの照り焼き&ブリのみぞれ鍋

※フライパンの熱をとっておかないと、調味料がすぐに沸騰し焦げ付きやすくなる。

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4.照りをつけ、器に盛り、ブリの照り焼きの完成。

ブリの照り焼き&ブリのみぞれ鍋

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〈なだ万流 ブリのみぞれ鍋〉

1.鍋に割り下の下記材料を混ぜ合わせたものを入れ火にかけます。水菜(好みの分量)、豆腐(好みの分量)、白菜(好みの分量)、長ネギ(好みの分量)、しいたけ(好みの分量)、ブリ(お好みの分量)を入れ加熱します。

かつおだし 300cc
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
うすくち醤油 小さじ4
かぶ(おろし) 150g

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2.1が沸騰し火が通ったら、最後にゆず皮(少々)を乗せて、ブリのみぞれ鍋の完成。

ブリの照り焼き&ブリのみぞれ鍋


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