ピーマンの肉詰め

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ピーマンの肉詰め

料理名 ピーマンの肉詰め
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 治田数規
放送局 TBS
放送日 2017年3月26日(日)

 

トマトクリームソースと合わせて

噂の東京マガジンでは、「ピーマンの肉詰め」をやってTRY!スタジオでは、「コンチネンタル サファリ」の治田数規シェフがトマトクリームソースと合わせた「ピーマンの肉詰め」を作っていました。肉ダネには1つにはうずらの玉子、もう1つにはハムとチーズなどをプラスした食べ応え十分の「ピーマンの肉詰め」レシピ。

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ピーマンの肉詰めの材料

 

ピーマン 1個(1人前)
小麦粉 適量
ひとつまみ
ハンバーグのタネ(5人前)
合いびき肉 200g
塩・コショウ ひとつまみ
炒めた玉ねぎ 大さじ1
溶き卵 1/2個
ナツメグ ひとつまみ
ケチャップ 大さじ1/2
中濃ソース 小さじ1
パン粉 大さじ2
牛乳 20cc
タネに入れる具材(1人前)
うずらの玉子 1個
ロースハム 1/3枚
ミックスチーズ 8g
トマトクリームソース
バター 5g
刻みニンニク 2g
生クリーム 50g
トマトソース 30g
カレー粉 ひとつまみ
刻みバジル 1枚
塩・コショウ 各ひとつまみ

 

 

ピーマンの肉詰めの作り方

1、ピーマン(1個(1人前))を縦半分に切り、種を取り除きます。内側に小麦粉(適量)と塩(ひとつまみ)をまぶします。

※ピーマンに小麦粉をまぶすことで、ピーマンと肉が剥がれにくくなり、さらに、塩をふることでピーマンの甘みと旨みが引き立つ。

2、(1)に下記のよく混ぜ合わせたハンバーグのタネを薄く詰めます。片方のピーマンに半分に切ったうずらの玉子(1個)、もう片方のピーマンに細切りにしたロースハム(1/3枚)・ミックスチーズ(8g)を詰め、どちらも上から、再びハンバーグのタネを詰めます。
合いびき肉 200g
塩・コショウ ひとつまみ
炒めた玉ねぎ 大さじ1
溶き卵 1/2個
ナツメグ ひとつまみ
ケチャップ 大さじ1/2
中濃ソース 小さじ1
パン粉 大さじ2
牛乳 20cc

ピーマンの肉詰め

3、フライパンで(2)を弱火でピーマン側を1~2分、焼き目がついたら返して5~6分、蓋をして蒸し焼きにします。

ピーマンの肉詰め

※ピーマン側から蒸し焼きすることで、肉の収縮を防ぎピーマンと肉が剥がれにくくなる。

●オーブンを使うとより失敗しにくくなる。温度は180度で5分程度が目安。

4、トマトクリームソースを作る。 鍋でバター(5g)と刻みニンニク(2g)を炒め生クリーム(50g)とトマトソース(30g)を加えひと煮立ちさせます。塩・コショウ(各ひとつまみ)、カレー粉(ひとつまみ)を加えて混ぜ合わせ火を止めて、刻みバジル(1枚)を加えます。

ピーマンの肉詰め

5、器に4のトマトクリームソースを広げて、その上にピーマンの肉詰めをのせます。上からもソースをかけて完成。

ピーマンの肉詰め


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