ニラ玉

ニラ玉

料理名 ニラ玉
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本 莊三
放送局 TBS
放送日 2018年1月28日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「ニラ玉」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国料理 璃宮」の宮本オーナーシェフが2種類の「ニラ玉」を作りました。

ニラ玉の材料

 

<塩あんかけニラ玉の材料(1人前)>
溶き卵 4個
—溶き卵の下味—
コショウ 少々
小さじ1/5
ニラ 1/2わ ※2.5cm程度に切ったもの
—ニラの下味—
少々
コショウ 少々
—塩あんの材料—
小さじ1/3
コショウ 少々
鶏がらスープ 200cc
水溶き片栗粉 適量
ごま油 少々
<しょうゆベースのニラ玉の材料(1人前)>
溶き卵 4個分
—溶き卵の下味—
コショウ 少々
小さじ1/5
ニラ 1/2わ ※2.5cm程度に切ったもの
—ニラの下味—
少々
コショウ 少々
薄切りの豚バラ肉 50g
—豚バラ肉の下味—
少々
コショウ 少々
—しょうゆベースの合わせ調味料の材料—
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
鶏がらスープ 小さじ1
コショウ 少々

 

 

ニラ玉の作り方

 

 

【塩あんかけニラ玉の作り方】

① 鍋に鶏がらスープ(200cc)を入れ、ひと煮立ちさせます。

② ①に塩(小1/3)、コショウ(少々)を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。とろみがついたら最後にごま油(少々)を加えて、塩あんの完成。

③ 強火で煙が出る程度まで熱した中華鍋に油を敷き、塩、コショウ(各少々)で下味をつけたニラ(1/2わ ※2.5cm程度に切ったもの)を入れ炒めます。

④ ニラの香りがでるくらいまで10秒程度炒めたら塩(小1/5)、コショウ(少々)で下味をつけた溶き卵(4個)と少量の油を加え、おたまの裏側で空気を入れるようにふんわりと焼いていきます。

※二ラを炒めすぎない。目安は10秒程度。

⑤ 焼きあがったら皿に盛り付け、②をかけて完成。

 

【しょうゆベースのニラ玉の作り方】

①下記の合わせ調味料を作っておきます。

砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
鶏がらスープ 小さじ1
コショウ 少々

 

② 下味をつけた薄切りの豚バラ肉 50gを強火で炒めます。

③ ②に火が通ったら、塩、こしょう(各少々)で下味をつけたニラ(1/2わ ※2.5cm程度に切ったもの)を加え炒めます。

④ ニラの香りがでるくらいまで10秒程度炒めたら塩(小1/5)、コショウ(少々)で下味をつけた溶き卵(4個)と少量の油を加え、おたまの裏側で空気を入れるようにふんわりと焼いていきます。

⑤ おたまの裏側で空気を入れるようにふんわり焼き、①の合わせ調味料を鍋肌から入れます。

⑤ 調味料をニラ玉にさっとからめたら皿に盛り付け完成。

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