ナポリタン

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ナポリタン

料理名 ナポリタン
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2016年9月4日(日)

 

上品な味わいのナポリタン

噂の東京マガジンでは、「ナポリタン」をやってTRY!スタジオでは、リストランテ アルポルト オーナー片岡シェフが「ナポリタン」を作っていました。ソースで深みとフレッシュなトマトを加えて、上品な味わいに仕上げます。また、マヨネーズを隠し味にして乳化させるところがポイント。

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ナポリタンの材料(1人分)

 

スパゲッティーニ(太めのスパゲティ) 80g
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 適量
にんにく(みじん切り) 1/5かけ
ウィンナー 2本
たまねぎ 1/4個
ピーマン 1/2個
マッシュルーム 2個
フルーツトマト 1/2個
白ワイン 大さじ1
ケチャップ 大さじ3
トマトソース 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
とんかつソース 大さじ1
タバスコ 少々
マヨネーズ 大さじ1
パルメザンチーズ(粉) 40g
バター 1かけ(8g程度)
イタリアンパセリ 適量

 

 

ナポリタンの作り方

1、塩分1%の塩水を鍋に沸かし、スパゲッティを茹でます。

※麺は太めのものを使い、通常のゆで時間より1分程度長く茹でて柔らかくします。

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2、玉ねぎは薄切り、にんにく(みじん切り 1/5かけ)はみじん切り、マッシュルーム(2個)は1/4カット、ピーマン(1/2個)は千切り、トマトは1/8カット、ウィンナー(2本)は隠し包丁を入れて斜めにスライスします。

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3、 オリーブオイル(適量)をフライパンに入れてにんにくを炒め、ウィンナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、フルーツトマト(1/2個)を入れ、炒めて塩・こしょう(少々)します。

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4、スパゲッティの茹で汁をフライパンにお玉1/3程度加えて野菜に火を通りやすくします。

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5、火を弱火にして、白ワイン(大1)、ケチャップ(大3)、トマトソース(大1)、ウスターソース(大1)、とんかつソース(大1)、タバスコ(少々)を入れ、さらに炒め、スパゲッティを加え、バター(1かけ(8g程度))を入れて炒め合わせます。

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※トマトを入れると上品な味わい。ソースで深み。

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6、マヨネーズ(大1)を加え、フライパンを振りながらとろみがつくまで和え(乳化)、パルメザンチーズ(粉 40g)を入れてなじませます。

※マヨネーズを隠し味にして乳化させるとよい。

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7、皿に盛り付け、粉チーズとイタリアンパセリ(適量)をのせて、ナポリタンの完成。

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