ナスの揚げびたし

ナスの揚げびたし

料理名 ナスの揚げびたし
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2018年6月17日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「ナスの揚げびたし」をやってTRYです。そこでスタジオでは、リストランテ アルポルトの片岡護シェフが「ナスの揚げびたし」を作りました。

ナスの揚げびたしの材料(2人分)

 

ナス 2本
適量
ブイヨンスープ 200cc
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
みりん 小さじ2
しょうが(千切り) 6g
みょうが(千切り) 1本
フルーツトマト(ぶつ切り) 1個
大葉(千切り) 適量

 

 

ナスの揚げびたしの作り方

 

①:ナス(2本)のヘタを切り取り、縦に半分に切った後、隠し包丁を皮目に入れます。

②:①の身の部分に塩(適量)をまぶし、10分程置きます。

※ナスに塩をまぶし10分置くことで、ナスのアクと水気を出しさらに、下味がつく。

③:②から出た水気をキッチンペーパーでふき取り、170度〜180度の油で揚げます。

④:③のナスが揚がったら、お湯を張ったボウルにナスを入れ、ナスの油分を落とします(
やかんなどで熱湯をかけてもよい)。

※ナスを揚げた後、お湯で油分を落とすことで、さっぱりヘルシーに仕上がる。

⑤:鍋にブイヨンスープ(200cc)、しょうゆ(大1)、砂糖(小1)、みりん(小2)を入れ、④のナス、みょうが(千切り 1本)、しょうが(千切り 6g)を加え、煮込みます。

⑥:5分〜10分煮込んだら、フルーツトマト(ぶつ切り 1個)を加え煮込みます。

⑦:⑥のトマトに軽く火が通ったら、皿に盛り付けし、大葉(千切り 適量)を乗せれば完成。

 

 

 

 

 

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