サバの味噌煮

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サバの味噌煮

サバの味噌煮

料理名 サバの味噌煮
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田 廣昭
放送局 TBS
放送日 2017年10月1日(日)

 

根菜と合わせたサバの味噌煮

噂の東京マガジンでは、「サバの味噌煮」をやってTRY!スタジオでは、帝国ホテル東京なだ万の黒田料理長が「サバの味噌煮」を作っていました。里芋やごぼうなど根菜と合わせたサバの味噌煮です。信州味噌だけでも美味しく作れますが、赤味噌を加えて食い色よく仕上げます。

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サバの味噌煮の材料(3人分)

 

サバの切り身 3切
ごぼう(ボイルしたもの) 1/2本
里芋(ボイルしたもの) 3個
棒しょうが 適量
白髪ネギ 適量
200cc
100cc
みりん 40cc
砂糖 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
信州味噌 40g
赤味噌 10g

 

 

サバの味噌煮の作り方

1.サバの切り身(3切)は骨を抜き、さっとお湯にくぐらせ氷水でしめます。

サバの味噌煮

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2.サバの水気をふき取りフライパンに入れ、ごぼう(ボイルしたもの) 1/2本、里芋(ボイルしたもの) 3個、棒しょうが(適量)、水(100cc)、酒(100cc)を加え火にかけます。

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3.信州味噌(40g)と赤味噌(10g)を混ぜ、水(100cc)で溶いておきます。

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4.②が沸騰し始めたら、みりん(40cc)、砂糖(大2)、しょうゆ(小2)、③を加え落し蓋をします。あくを取りながら15分程煮詰めます。

サバの味噌煮

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5.皿に盛り、白髪ネギ(適量)を乗せたら完成。

サバの味噌煮


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