サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き

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サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き

サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き

料理名 サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山 和範
放送局 TBS
放送日 2015年8月16日(日)

 

よりサザエのつぼ焼きをおいしく

噂の東京マガジンでは、サザエを使って、「サザエのつぼ焼き」をやってTRY!していました。スタジオでは船宿割烹 汐風」の細山 和範大将 が、アレンジレシピとして、「サザエと大和芋のつぼ焼き」を作って披露していました。肝をすりつぶしてこすところが美味しさのポイント!肝の臭みが無く、肝の旨味を活かしたつぼ焼きが味わえます。

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サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼きの材料

 

(サザエのつぼ焼き)
サザエ 1個
適量
醤油 適量
(サザエと大和芋のつぼ焼き)
サザエ 1個
大和芋 100g
めんつゆ 大さじ3
一味とうがらし 少々

 

 

サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼きの作り方

 

サザエのつぼ焼きを作る

サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き

1.サザエ(1個)のふたがつかる程度 酒(適量)をたらして焼く。

 

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サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き2.沸騰してきたら酒と同量の醤油(適量)を入れ、ぐつぐつ沸騰したらサザエのつぼ焼き(右側)の完成。

 

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細山流サザエと大和芋のつぼ焼きを作る

 

1.サザエ(1個)を5分程度 茹でる。

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2.身を取り出し、肝を切り、じゃりじゃりする部分を取り除く。

※白い身から渦巻の部分の間を取り除くとよい

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3.身を食べやすい大きさに切る。

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サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き4.肝をこし器の上ですりつぶし、こした肝をヘラなどで取る。

※肝の臭みが無く、肝の旨味を活かしたつぼ焼きが味わえる

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サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き5.すった大和芋(100g )と4の肝を混ぜて、濃い目に割っためんつゆ(大3)をたらして、一味とうがらし(少々)を加えすり鉢で混ぜ合わせる。

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6.サザエの殻に5を半分入れ、身を入れたあと残りの半分を入れて網で焼く。

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サザエのつぼ焼き&サザエと大和芋のつぼ焼き7.ぐつぐつ沸いてきたら、サザエと大和芋のつぼ焼き(左側)の完成。

 


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