カレイの煮付け

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カレイの煮付け

料理名 カレイの煮付け
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2017年3月19日(日)

 

フライパンで身を柔らかく

噂の東京マガジンでは、「カレイの煮付け」をやってTRY!スタジオでは、「銀座 たか田」の高田大将が、「カレイの煮付け」を作っていました。カレイに一緒に煮たごぼうのダシが染みて旨みが増した「カレイの煮付け」に仕上げます。

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カレイの煮付けの材料

 

カレイの切り身 1尾
80cc
80cc
しょうゆ 80cc
砂糖 80g
しょうが 適量
ごぼう 適量

 

 

カレイの煮付けの作り方

1、カレイの切り身(1尾)は包丁のみねで、するようにしてうろこを取り、 隠し包丁を入れます。

熱湯にサッと通して(霜降り)臭みを取り、冷水で洗います。

カレイの煮付け

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2、しょうが(適量)を皮付きのまま輪切りに、ごぼう(適量)を3cm程度の長さに切り、食べやすい厚さにします。

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3、フライパンに水(80cc)、酒(80cc)、しょうゆ(80cc)、砂糖(80g)を入れカレイ、しょうが、ごぼうを入れて火をつけ、強火にします。

カレイの煮付け

※フライパンを使うと、煮詰める時間が少なく、身が崩れにくい

※強火にすることで身を柔らかく煮付けられる

※ごぼうと一緒に煮ると、カレイにごぼうのダシが染みて旨みが増す

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4、煮立ってきたらアルミホイルで落し蓋をして、ふきこぼれないように火力を調整しながら、カレイに火が通り、タレにとろみがつくまで煮ます。

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5、器に盛り、カレイの煮付けの完成。

カレイの煮付け

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