カルボナーラ

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カルボナーラ

カルボナーラ

料理名 カルボナーラ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2016年3月13日(日)

 

菜の花を加えたカルボナーラ

噂の東京マガジンでは、「カルボナーラ」をやってTRY!スタジオでは、「アルポルト」の片岡護シェフが、菜の花を加えた春らしい「カルボナーラ」を作って作り方を紹介していました。卵に生クリーム、パルメザンチーズを混ぜ合わせた卵液は、フライパンの火を消して加えるところがポイント!余熱から中火にかけて仕上げましょう。クリーミーなカルボナーラの出来上がりです。

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カルボナーラの材料(1人分)

 

パスタ 100g
オリーブオイル 大さじ1
ベーコン 60g
ニンニク 1片
菜の花(塩茹で) 40g
白ワイン 20cc
全卵 1ヶ
卵黄 1ヶ
生クリーム 30cc
パルメザンチーズ 30g
少々
黒コショウ 少々

 

 

カルボナーラの作り方

1、鍋に湯を沸かし、湯の量に対し1%の塩を入れ(お湯1リットルに対し塩10g)、パスタ(100g)を茹でる。

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2、フライパンにオリーブオイル(大1)、ニンニク(1片)、ベーコン(60g)を炒める。

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カルボナーラ3、ベーコンに火が通ったら、ニンニクを取り出し、塩茹でした菜の花(40g)を加える。

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4、白ワイン(20cc)と1のパスタの茹で汁(少量)を加え、アルコールを熱で飛ばしたら火を止めておく。

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5、ボウルに全卵(1ヶ)、卵黄(1ヶ)、生クリーム(30cc)を入れてよく混ぜる。

混ざったら、パルメザンチーズ(10g)を加え、さらによく混ぜ合わせる。

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カルボナーラ6、4のフライパンに1のパスタ、5の卵液を入れ、中火にし、よく混ぜ合わせる。

※卵が固まってしまうので、火加減に注意。

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7、とろみがつき始めたら6にパルメザンチーズ(20g)を加え、さらによく混ぜ合わせる。

-

カルボナーラ8、皿に盛り、お好みの量で黒コショウ(少々)とパルメザンチーズ(分量外)をかけ、カルボナーラの完成。


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