カツ丼

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カツ丼

料理名 カツ丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 松井里絵
放送局 TBS
放送日 2016年10月2日(日)

 

衣サクサクのカツ丼

噂の東京マガジンでは、「カツ丼」をやってTRY!スタジオでは、神田 とんかつ やまいちの女将が「カツ丼」を作っていました。とんかつの衣のパン粉と卵はよく冷やしておくことがサクサクのポイント!甘さ控えめのタレで、カツの旨みをより引き立たせたカツ丼です。

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カツ丼の材料

 

トンカツ(1人前)
豚ロース 150g
少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
溶き卵 適量(2個程度)
パン粉 適量
サラダ油 適量
ごま油 適量
綿実油 適量(なくても可)
タレ(4人前)
だし汁 大さじ6
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ1と1/3
大さじ1
砂糖 40g
長ネギ(薄切り) 適量
三つ葉 適量
(Mサイズ)2個

 

 

カツ丼の作り方

1、トンカツを作る。豚ロース(150g)を1.5cm程度の厚みに切り、筋を切り、片面に塩(少々)、こしょう(少々)をして下味をつけます。

小麦粉(適量)をよくまぶした後、軽くはたいて余分な粉を落とし、冷やしておいた溶き卵(適量)、パン粉(適量)をよくつけます。

カツ丼
※衣はパン粉と卵をよく冷やしておくとサクサクになる

-

2、サラダ油(適量)とごま油(適量)を10:1の割合で鍋に入れ、160℃程度に熱して1を揚げます。

5~6分程度揚げ、肉に火が通ったら油から出してしばらく置き油をきります。

●綿実油(適量(なくても可))があれば、サラダ油1:ごま油1:綿実油3の割合で揚げると、さらに やまいちの味に近づく

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3、仕上げる。ゆきひら鍋にだし汁(大6)、しょうゆ(大4)、みりん(大1と1/3)、酒(大1)、砂糖(40g)を入れひと煮たちさせます。

※甘さを控えめにすることでカツの旨みがより引き立つ

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4、丼鍋に3を50cc程度移して、長ネギ(薄切り 適量)と切ったカツを加えて軽く煮ます。

-

5、ボウルに卵(Mサイズ)2個)を割って2~3回 軽く箸で切り、4にかけて蓋をして1~2分煮ます。

三つ葉(適量)をのせ、火からはずし、また蓋をして15秒程度蒸らします。

-

6、丼にご飯を盛り、5をのせて、カツ丼の完成。

カツ丼

 

 

 

 


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