エビチリ

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エビチリ

エビチリ

料理名 エビチリ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2016年1月10日(日)

 

卵ふわふわ、えびプリプリ

噂の東京マガジンでは、「エイビチリ」をやってTRY!スタジオでは、横浜中華街「四五六菜館」の孫関義シェフが、卵の上に盛りつけた「エビチリ」を作って紹介。海老を油通しで8割、仕上げで2割火を通すところが達人のツボ。

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エビチリの材料

 

エビ 130g
適量
卵白 少量
片栗粉 適量
全卵 2個
玉ねぎ(みじん切り) 100g
にんにく(みじん切り) 10g
しょうが(すりおろし) 80g
豆板醤 10g
ホールトマト 110g
中華スープ 140cc
少々
砂糖 大さじ2
黒酢 小さじ1
片栗粉 適量
ラー油 大さじ1

 

 

エビチリの作り方

1.キッチンペーパーなどでエビ(130g)の水気をよく取りボウルに移したら、塩(少々)・卵白(少量)・片栗粉(適量)を加えよく混ぜる。

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エビチリ2.溶いた全卵(2個)に水を加えよく混ぜたら、油でやわらかめに焼く。

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3.卵が焼けたら油を切るため、ボウルなどに移しておく。

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4.1のエビを油通しし、ボウルなどに移しておく。

※火を入れすぎるとエビが硬くなる。軽くピンク色になるくらいが目安。

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5.玉ねぎ(みじん切り 100g)、豆板醤(10g)、にんにく(みじん切り 10g)、しょうが(すりおろし 80g)を炒める。

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6.玉ねぎに火が通ったら、5にホールトマト(110g)、中華スープ(140cc)、塩(少々)、砂糖(大2)、黒酢(小1)、ラー油(大1)を入れよく混ぜる。

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エビチリ7.6に水溶き片栗粉(適量)を入れとろみをつけてから、エビを戻し入れ軽く混ぜる。

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エビチリ8.3をのせた皿に、7をのせて、エビチリの完成。


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