エビチリ

エビチリ

料理名 エビチリ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 薛 学立
放送局 TBS
放送日 2018年7月8日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「エビチリ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「新荘園」の薛オーナシェフが 「エビチリ」を作りました。豆板醤の代わりにスイートチリソースを使うことで、辛さがマイルドになりケチャップの代わりにホールトマトを使うことで、よりさっぱりとした仕上がりのエビチリです。

エビチリの材料(1人分)

 

ブラックタイガー 10尾
片栗粉 大さじ1
少々
下味
小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
卵白 卵1個の1/3
チリソース
フレッシュトマト 1/2個
ホールトマト 1缶のうちの2個
スイートチリソース 大さじ2
鶏がらスープ 70cc
少々
砂糖 小さじ1
小さじ1
刻みにんにく 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
溶き卵 卵白で使用した残り
ラー油 適量

 

 

エビチリの作り方

1.ブラックタイガー(10尾)をボウルに移し、片栗粉(大1)と塩(少々)をまぶしてよくもみます。

ザルに移し水洗いしたらキッチンペーパーなどで、水分をしっかりとふき取ります。

2.1をボウルに移し、下味の塩(小さじ1/2)・片栗粉(大さじ1)・卵白(卵1個の1/3)を順に入れ、泡が立つまで混ぜ合わせ、冷蔵庫に1時間置きます。

※下味をつけたエビを冷蔵庫に1時間置くことで、味がしっかりとつき油通しした時に片栗粉とエビが分離しない。

3.2を約130℃〜140℃の油で油通しし、表面が薄いピンクになったら取り出します。

4.フライパンの火を消し少量の油を入れます。刻みにんにく(小1)を入れ、香りが出るまで余熱で炒めます。

チリソースのフレッシュトマト(1/2個)・ホールトマト(1缶のうちの2個)・スイートチリソース(大さじ2)・鶏がらスープ(70cc)・塩(少々)・砂糖(小さじ1)・酢(小さじ1)を順に入れ、再び火をつけて、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。

5.4に3のエビを戻し入れ、溶き卵(卵白で使用した残り)を全体にまわし入れ、最後にラー油(適量)をかけて、皿に盛り付ければ完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

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