エビチリ

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エビチリ

エビチリ

料理名 エビチリ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本 莊三
放送局 TBS
放送日 2017年7月16日(日)

 

卵を加えてマイルドな辛さ

噂の東京マガジンでは、「エビチリ」をやってTRY!スタジオでは、「中国料理 璃宮」宮本オーナーシェフが「エビチリ」を作っていました。最後に卵を加えてマイルドな辛さのエビチリに仕上げます。

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エビチリの材料(2人〜3人分)

 

バナメイエビ(ブラックタイガー可) 12尾
片栗粉 大さじ1
少々
【下味】
少々
コショウ 少々
卵白 1/3
片栗粉 大さじ1
【チリソース】
豆板醤 小さじ1/2
刻みにんにく 小さじ1
刻みしょうが 小さじ1
紹興酒 小さじ1
中華スープ 200cc
小さじ1/2
砂糖 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
ネギ油 大さじ1
ラー油 小さじ1
長ネギ(みじん切り) 20g
溶き卵 全卵1個

 

 

エビチリの作り方

1.バナメイエビ(ブラックタイガー可 12尾)の背中に切り込みを入れ、背わたを取り出します。ボウルに移し、片栗粉(大1)と塩(少々)をまぶしてよくもみます。

ザルに移し水洗いしたらキッチンペーパーなどで水分をしっかりとふき取ります。

※エビを塩と片栗粉で水洗いすることで、余分な水分と汚れが取れ、よりプリッと仕上がる。

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2.1のエビをボウルに入れ塩(小1/2)、コショウ(少々)、卵白(1/3)、片栗粉(大1)の順で入れ、泡が立つまで混ぜ合わせます。

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3.2のエビを約140℃の油で油通しし、軽く火が通ったら取り出します。

エビチリ

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4.フライパンに豆板醤(小1/2)、刻みにんにく(小1)、刻みしょうが(小1)を入れ余熱で炒め、紹興酒(小1)、中華スープ(200cc)、塩、砂糖(大1)、ケチャップ(大2)を加えて強火で煮ます。

ひと煮立ちさせたら3のエビを入れ、さらに長ネギ(みじん切り 20g)を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

エビチリ

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5.ネギ油(大1)、ラー油(小1)を加え、最後に溶き卵(全卵1個)を全体にまわし入れ、卵とじにするようにやわらかく混ぜ合わせます。

※溶き卵を最後に加えるとマイルドな辛さに仕上がる。

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6.千切りにしたレタスを盛った皿に盛り付けて完成。

エビチリ

 


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