イワシの蒲焼き

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イワシの蒲焼き

料理名 イワシの蒲焼き
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 帝国ホテル東京 なだ万 調理長:黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2016年8月14日(日)

 

本格帝国ホテルの味

夏のかば焼き。本格帝国ホテルの味をご紹介します。

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イワシの蒲焼きの材料(2~3人分)

イワシの蒲焼き
いわし 1尾
小麦粉 適量
サラダ油 適量
ナス&豆腐の蒲焼き
木綿豆腐 1丁
小麦粉
ナス 1本
ゴマ油
調味料(タレ)
大さじ6
大さじ6
みりん 大さじ3
砂糖 小さじ2
しょう油 大さじ1と1/2
たまりしょう油 小さじ1
西京味噌 小さじ2
おろし生姜 少々

 

 

イワシの蒲焼きの作り方

イワシの蒲焼き

イワシの蒲焼き1.イワシを開いて中骨をとり、小骨が多い腹の部分も切り落とします

2.(1)に小麦粉(適量)をつけます

※小麦粉はつけすぎないこと

3.フライパンにサラダ油(適量)をしいて、中火で(2)皮面から焼き両面が焼けたら取り出します

※焦げやすいので火加減に注意

4.(3)のフライパンの油を拭いたらボールで混ぜた合わせたタレを適量入れてイワシと絡め、煮つめたら完成です

 

ナス&豆腐の蒲焼き

イワシの蒲焼き1.ナス(1本)の皮の部分を縦に4面切って、さらに縦半分に切ったものに隠し包丁を細かく入れてゴマ油でよく焼く

※隠し包丁を入れることでタレが絡みやすくなります

2.豆腐は水(大6)気をキッチンパーパーで拭き、食べやすい大きさに切って小麦粉をつけてゴマ油でよく焼きます

※豆腐は少し厚めに切ると崩れにくいです

※焦げ目がつく位どちら面もよく焼きます

3.(1 2)ともフライパンでタレとよく絡め、煮つめたら完成です


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