イワシのつみれ汁

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イワシのつみれ汁

イワシのつみれ汁

料理名 イワシのつみれ汁
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2014年12月7日(日)

 

とってもやわらかいイワシのつみれ

噂の東京マガジンでは、「イワシのつみれ汁」をやってTRY!12人中1人が成功していました。スタジオでは、ゆずの香りがいい「イワシのつみれ汁」を作って紹介していました。椎茸や生姜のみじん切りを加えたつみれが、とってもやわらかく仕上がります。一度、下茹でしつみれの旨みが引き立った一品です。

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イワシのつみれ汁の材料(2人前)

 

イワシ 3尾
生姜(みじん切り) 25g
しいたけ(みじん切り) 1つ
自然薯 20g
合わせ味噌 20g
ゆずの皮 1個
だし 1000cc
小さじ2
みりん 小さじ3
50cc
薄口醤油 少々
三つ葉 適量
柚子胡椒 適量

 

 

イワシのつみれ汁の作り方

イワシのつみれ汁1、イワシ(3尾)の頭を落として内臓を取り出し、三枚おろしにしたら、皮をむき、身を細かく切る。

イワシのつみれ汁2、あたり鉢に(1)と生姜(みじん切り 25g)、しいたけ(みじん切り 1つ)、自然薯(20g)、合わせ味噌(20g)、柚子の皮をすったもの(量はお好みで)を入れ、よくすり混ぜ合わせる。

イワシのつみれ汁3、(2)のつみれ地を丸めて一度お湯で茹でる。

※一度、お湯で茹でることで臭みがよく取れる。

イワシのつみれ汁4、(3)のつみれが浮いてきたら、一度取り出し、水につける。

イワシのつみれ汁5、、別の鍋にだし(1000cc)、塩(小2)、みりん(小3)、酒(50cc)、薄口醤油(少々)、4のつみれを合わせ、火にかける。

※沸騰させずにつみれに火を通していくと崩れにくい。

イワシのつみれ汁6、お椀に盛り付け、三つ葉(適量)や柚子胡椒(適量)をお好みの量添えたら、イワシのつみれ汁の完成。


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