イワシのつみれ汁

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イワシのつみれ汁

イワシのつみれ汁

料理名 イワシのつみれ汁
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2017年10月15日(日)

 

いわしのつみれですまし汁を

噂の東京マガジンでは、「イワシのつみれ汁」をやってTRY!スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将が「イワシのつみれ汁」を作っていました。合わせてみたらしをかけた「つみれ焼き」も紹介していました。つみれは一度下茹でしたら氷水でしめてから、だし汁と合わせるところがポイントです。

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イワシのつみれ汁の材料(1人分)

 

イワシ 3尾
しいたけ(みじん切り) 1/2本
れんこん(すりおろしたもの) 大さじ1
やまといも(すりおろしたもの) 大さじ1
大葉(細かく刻んだもの) 3枚
三つ葉 少々
味噌 5g
しょうが 少々
片栗粉 大さじ1
だし 400cc
しょう油 適量
少々
みりん 適量
つみれ焼きのたれ
100cc
しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
かんずり 小さじ1
片栗粉 大さじ1/2
白ごま 少々

 

 

イワシのつみれ汁の作り方

1.イワシ(3尾)を三枚におろし、皮を剥いたら包丁で軽くたたきます。味噌(5g)、しょうが(少々)、れんこん(すりおろしたもの 大1)、やまといも(すりおろしたもの 大1)を加え、さらに包丁でたたきながら和えていきます。

イワシのつみれ汁

2.1をすり鉢に移し、大葉(細かく刻んだもの 3枚)、しいたけ(みじん切り 1/2本)、片栗粉(大1)を加え、すりこぎでよく混ぜます。

3.お湯を沸かし、2を手のひらに乗せ、小指の側から手を閉じていき、つみれを握り入れて茹で、つみれが浮いてきたら氷水でしめます。

イワシのつみれ汁

●親指と人差し指の間から出たつみれをスプーンですくうと丸くなる。

4.鍋にだし(400cc)、しょうゆ、酒、みりん(適量)を合わせ火にかけます。沸騰してきたら、最後にしょうがのしぼり汁を数滴加え、味をしめます。3のつみれを入れひと煮立ちさせます。

5.器に盛り、三つ葉(少々)をのせて完成。

イワシのつみれ汁

イワシのつみれ汁

 

イワシのつみれ焼き

1.上記3のつみれの水気を取り、串に刺してフライパンで焼きます。全体に軽く焦げ目をつけてお皿に乗せます。

※串がなければ1個づつ焼いてもOK。

2.つみれ焼きのたれの水(100cc)・しょう油(大さじ2)・砂糖(大さじ1と1/2)・かんずり(小さじ1)を合わせて火にかけます。沸騰し始めたら片栗粉(大1/2)を加えよく混ぜます。

3.とろみがついたら1にかけて、白ごま(少々)をかけたら完成。

イワシのつみれ汁
 

 

 

 


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