イワシのつみれ汁&なめろう丼

イワシのつみれ汁&なめろう丼

料理名 イワシのつみれ汁&なめろう丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2018年7月1日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「イワシのつみれ汁」をやってTRYです。そこでスタジオでは、銀座 たか田の高田大将が「イワシのつみれ汁&なめろう丼」を作りました。

イワシのつみれ汁&なめろう丼の材料(2人分)

 

イワシ 5尾
A
卵黄 1個
おろししょうが 少々
長ネギ(みじん切り) 1/2本
B
片栗粉 小さじ1
少々
しょうゆ 少々
かつおだし 400cc
C
小さじ1弱
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
こんにゃく(湯がいたもの・細切り) 1/4丁
長ネギ(細切り) 適量
味噌 10g
大葉 1枚半
みょうが(刻み) 適量
ご飯 2杯

 

 

イワシのつみれ汁&なめろう丼の作り方

 

①イワシのつみれ汁。イワシ(5尾)を三枚におろし、皮を引いてミンチになるまで包丁でよくたたきます。

②①にAの卵黄(1個)・おろししょうが(少々)・長ネギ(みじん切り 1/2本)を加えよく混ぜたら半分に分けます。

③②の片方にBの片栗粉(小さじ1)・塩(少々)・しょうゆ(少々)を加えよく混ぜます。

④かつおだし(400cc)を沸騰させCの塩(小さじ1弱)・しょうゆ(小さじ1)・酒(小さじ1)・こんにゃく(湯がいたもの・細切り 1/4丁)・長ネギ(細切り 適量)を加えたら弱火にし、③をゆでます。

⑤④にこんにゃくを入れ、つみれに火が通ったら、仕上げに酒(小1)を入れ、ひと煮たちさせたら器に盛り付け、 長ネギ(分量外)を乗せたらイワシのつみれ汁完成。

 

⑥なめろう丼。上記②のもう片方に味噌(10g)、大葉(1枚半)を入れよく混ぜます。

⑦⑥をご飯(2杯)に乗せ、みょうが(刻み 適量)を乗せたらなめろう丼の完成。

 

 

 

 

 

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