イカフライ

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イカフライ

料理名 イカフライ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2016年10月9日(日)

 

小麦粉と片栗粉でモチッと食感

噂の東京マガジンでは、「イカフライ」をやってTRY!スタジオでは、船宿割烹 汐風の細山和範さんが「イカフライ」を作っていました。パン粉に粉チーズを加えて旨みをプラス!また、あおさを加えて風味の違ったイカリングも作ります。わさびとマヨネーズを混ぜたもので食べるのもおススメ!

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イカフライの材料

 

スルメイカ 1杯
少々
コショウ 少々
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
バッター液
1個
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
50cc
昆布茶 適量
パン粉 適量
粉チーズ 適量
あおさ 適量
揚げ油 適量

 

 

イカフライの作り方

1.スルメイカ(1杯)の足とわたを引き抜き、皮をむいて縦に隠し包丁を入れ、1cm幅の輪切りにします。水分をキッチンペーパーでよくふき取ります。

※隠し包丁を入れると柔らかくなって、かみ切りやすくなる

-

2.1に小麦粉(大2)と片栗粉(大2)を混ぜた粉をつけて余分についた粉ははたいて落とします。

※小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせることで食感がモチッとする

-

3.卵(1個)、小麦粉(大2)、片栗粉(大2)、水(50cc)、昆布茶(適量)を合わせたバッター液に2をつけて粉チーズ(適量)を混ぜたパン粉(適量)をつけます。

イカフライ

※粉チーズを混ぜると旨味が増す

※パン粉にあおさ(適量)を入れて揚げると風味の違ったイカリングが出来ておススメ!

-

4.3を160℃の揚げ油(適量)に入れて、鍋のそこから浮き上がり、きつね色になるまで揚げます。

※揚げすぎると身が固くなるので注意

-

5.器に盛り、イカフライの完成。

イカフライ

 


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