イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん

スポンサーリンク

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん

料理名 イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2016年5月29日(日)

 

なめらかクリーミーなソース

噂の東京マガジンでは、「イカのわた焼き」をやってTRY!スタジオでは、帝国ホテル東京なだ万の黒田調理長が、「イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん」の作り方を紹介。イカのわたを裏ごしして、なめらかクリーミーなソースで、いかとよく絡むように仕上げます。稲庭うどんと合わせた、「イカのわた焼きうどん」も絶品!

スポンサーリンク

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどんの材料(1人分)

 

スルメイカ 1杯
玉ねぎ(みじん切り) 30g
しめじ・舞茸(炒めたもの) 50g
稲庭うどん(乾麺) 50g
わけぎ 適量
少々
コショウ 少々
七味 適量
ニンニク(みじん切り) 適量
バター 1片
オリーブオイル 適量
(ソース)
わた 30g
味噌 小さじ1
小さじ1
みりん 小さじ1/2
濃口しょう油 小さじ2と1/2
生姜(すりおろし) 少々

 

 

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどんの作り方

1.イカのわた(30g)焼きを作る。スルメイカ(1杯)の足とわたを引き抜き、エンペラは胴から引き剥がして、皮をむく。胴部分は隠し包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。

※イカに隠し包丁を入れると柔らかくなり、味がしみこみやすい

-

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん2.わたを裏ごしして、味噌(小1)、酒(小1)、みりん(小1/2)、濃口しょう油(小2と1/2)、生姜(すりおろし 少々)を混ぜ合わせてソースを作る。

※わたは裏ごしすると、滑らかになりイカとよく絡まる

-

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん3.フライパンにオリーブオイル(適量)を入れ、玉ねぎ(みじん切り 30g)、イカ、しめじ・舞茸(炒めたもの 50g)、ニンニク(みじん切り 適量)を炒め塩(少々)、コショウ(少々)をする。

-

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん4.イカに火が通ってきたら2のソースを半分だけ絡めて七味(適量)をかけ、イカのわた焼きの完成。

※イカは火を通しすぎると硬くなるので注意

※ソースは焼きうどんでも使うので半分残す

-

5.イカのわた焼きうどんを作る。別のフライパンにオリーブオイル、バター(1片)を入れ、茹でた稲庭うどん(乾麺 50g)を炒める。

-

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん6.4を加え入れて、残りのソースと合わせて全体的に絡める。

-

イカのわた焼き&イカのわた焼きうどん7.皿に盛り、お好みでわけぎ(適量)をのせて、イカのわた焼きうどんの完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ