アジフライ

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アジフライ

アジフライ

料理名 アジフライ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2015年11月1日(日)

 

ふっくらサクサク

噂の東京マガジンでは、「アジフライ」をやってTRY!スタジオでは船宿割烹「汐風」の大将 細山和範さんがふっくらサクサクの作り方を紹介。アジの皮目から揚げることがおいしさのポイント!

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アジフライの材料(1人分)

 

真あじ 1尾
少々
コショウ 少々
梅こんぶ茶 適量
小麦粉 適量
パルメザンチーズ 適量
2個
パン粉 適量
サラダ油 適量

 

 

アジフライの作り方

1.真あじ(1尾)を三枚におろし、骨をとる。

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アジフライ2.1の身側に塩(少々)、コショウ(少々)、梅こんぶ茶(適量)で下味をつける。

※梅こんぶ茶は塩コショウより多めにふると梅の香りがたつ

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3.小麦粉(適量)、卵(2個)、パルメザンチーズ(適量)入りのパン粉(適量)の順に衣をつける。

※パン粉にパルメザンチーズを2:1くらいの割合で混ぜるとコクがでる

※パン粉は細かくするとサクサク感が増す

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アジフライ4.180℃の油に皮面から入れる。

※皮面から入れると身が蒸されホクホクになる

※油に入れたらあまり触らないこと

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アジフライ5.両面きつね色になってきたら、器に盛り、アジフライの完成。

※アジをひっくり返したら早目に油から上げてOK


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