アジの南蛮漬け

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アジの南蛮漬け

アジの南蛮漬け

料理名 アジの南蛮漬け
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2017年5月28日(日)

 

色鮮やかな「アジの南蛮漬け」

噂の東京マガジンでは、「アジの南蛮漬け」をやってTRY!スタジオでは、「日本料理 等々力 荏原」の荏原さんが野菜も合わせた「アジの南蛮漬け」を作っていました。パプリカやトマト、ナスなど夏野菜を素揚げしてアジと一緒に南蛮漬けにした色鮮やかな「アジの南蛮漬け」です。

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アジの南蛮漬けの材料(4人分)

 

アジ 2尾
玉ねぎ(スライス) 1/4個
パプリカ(赤・黄)(1cm幅で縦に切ったもの) 各1/2個
ナス(1cm幅で縦に切ったもの) 1/2本
ズッキーニ(1cm幅の輪切り) 1/2本
オクラ 4本
ヤングコーン 4本
プチトマト 4個
すだち(スライス) 8枚
すだち(果汁) 少々
オリーブオイル 少々
糸唐辛子 適量
イタリアンパセリ 適量
サラダ油 適量
小麦粉 適量
タレの材料(4人分)
だし 200cc
米酢 100cc
砂糖 大さじ1強
しょうゆ 小さじ1強

 

 

アジの南蛮漬けの作り方

1、アジ(2尾)を三枚におろし、身を半分に切っておきます。

アジの南蛮漬け

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2、だし)200cc、米酢(100cc)、砂糖(大1強)をあわせ火にかけます。

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3、(2)が沸騰し始めたら玉ねぎ(スライス 1/4個)を加え、軽く火が通ったらしょうゆ(小1強)を加え火を止めます。

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4、パプリカ(赤・黄 1cm幅で縦に切ったもの 各1/2個)・ナス(1cm幅で縦に切ったもの 1/2本)・ズッキーニ(1cm幅の輪切り 1/2本)・オクラ(4本)・ヤングコーン(4本)を油通しし、(3)に入れます。プチトマト(4個)は皮に切れ目を入れ、油通し後、皮をむきます。

アジの南蛮漬け

※油通しをしてからタレが熱いうちに入れることで野菜のうまみがタレに染み出る。

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5、(1)のアジに小麦粉(適量)をつけ、油で揚げたら(4)に入れます。

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6、(5)を皿に盛り、オリーブオイル(少々)、すだちの果汁(少々)をかけ、糸唐辛子(適量)、すだち(スライス8枚)、イタリアンパセリ(適量)を乗せたら完成。

アジの南蛮漬け

※野菜やアジの身が絞まるので、冷蔵庫で2時間ほど冷ましてからでもOK。


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