アジの南蛮漬け

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アジの南蛮漬け

アジの南蛮漬け

料理名 アジの南蛮漬け
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田賀章
放送局 TBS
放送日 2016年5月8日(日)

 

見た目にも涼しげなアジの南蛮漬け

噂の東京マガジンでは「アジの南蛮漬け」をやってTRY!スタジオでは、銀座たか田の大将、高田賀章さんが、特製「アジの南蛮漬け」の作り方を紹介。大根ときゅうりのおろしを合わせた見た目にも涼しげなきゅうりおろしを合わせた「アジの南蛮漬け」のレシピになります。

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アジの南蛮漬けの材料(2人分)

 

アジ 2尾
小麦粉 適量
サラダ油 適量
焼いた長ネギ 1/2本
焼いた鷹の爪(種を抜いたもの) 2本
きゅうり 1本
大根 1/5本
みょうが(小口切り) 1本
(漬け汁)
かつおだし 500cc
100cc
薄口醤油 100cc
みりん 100cc
砂糖 20g
かつお節 10g

 

 

アジの南蛮漬けの作り方

1.漬け汁をつくる。鍋にかつおだし(500cc)、酢(100cc)、薄口醤油(100cc)、みりん(100cc)、砂糖(20g)を入れて温める。

1が温まったら、かつお節(10g)を入れて5分弱火で沸かしキッチンペーパでこして冷ます。

-

2.アジ(2尾)を三枚におろして小骨を抜き水分を拭く。小麦粉(適量)をつけて180℃の油で揚げる

※小麦粉はつけすぎないように注意

-

アジの南蛮漬け3.気泡が小さくなってきたら油から上げ、焼いた長ネギ(1/2本)、焼いた鷹の爪(種を抜いたもの 2本)と一緒に漬け込む。

※6時間ぐらい漬け込むとベスト

-

アジの南蛮漬け4.きゅうり(1本)と大根(1/5本)をおろして漬け汁と合わせたものを作る。

-

アジの南蛮漬け5.皿に3を盛り付けて4をかけ、みょうが(小口切り 1本)をのせて、アジの南蛮漬けの完成。


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