アジのなめろう

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アジのなめろう

アジのなめろう

料理名 アジのなめろう
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 高田 賀章
放送局 TBS
放送日 2015年6月21日(日)

 

旬のアジを使って手軽になめろう

噂の東京マガジンでは、「アジのなめろう」をやってTRY!していました。スタジオでは、銀座 つぼ井の高田 賀章料理長が、アレンジした「アジのなめろうだし醤油がけ」を作って紹介していました。水を加えて口当たりを柔らかく仕上げます。おかずに、お酒のおつまみに、旬のアジを使った手軽に作れるアジのなめろう。ぜひ、今夜の作られてみてはいかがでしょうか。

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アジのなめろうの材料(1人前)

 

アジ 1尾
万能ねぎ 2本
しょうが 少々
大葉 2枚
味噌 10g
少量
(なめろう風だし醤油がけ)
アジ 1尾
しょうが 少々
大葉 2枚
みょうが 1/2個
だし醤油 15cc

 

 

アジのなめろうの作り方

アジのなめろう1、アジ(1尾)を三枚におろし、細かく切った万能ねぎ(2本)と大葉(2枚)、すりおろしたしょうが(少々)、味噌(10g)を加えてよくたたく。

-

アジのなめろう2、ミンチ状になったら最後に水(少量)を加えてさらにたたき(水の入れすぎに注意)、水が全体になじんだらアジのなめろうの完成。

※水を加えることで口当たりが柔らかになる。

高田流アレンジ「なめろう風だし醤油がけ」

 

1、アジ(1尾)を三枚におろし、少し身の形が残る程度に包丁でたたく。

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アジのなめろう2、お皿に1を盛りつけ、すりおろしたしょうが(少々)、細かく刻んだみょうが(1/2個)と大葉(2枚)をのせ、だし醤油(15cc)をかけたら、なめろう風だし醤油がけの完成。

※だし醤油はしょうゆ:かつおだし=1:5の割合で混ぜたものを火にかけ、追い鰹をし、こして冷ましたものを使用。


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