れんこんのはさみ揚げ

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れんこんのはさみ揚げ

れんこんのはさみ揚げ

料理名 れんこんのはさみ揚げ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 護摩所(ごましょ)則夫
放送局 TBS
放送日 2014年9月14日(日)

 

定番「れんこんのはさみ揚げ」

噂の東京マガジン やってTRY!のコーナーでは、和食の人気おかず「れんこんのはさみ揚げ」をやってトライしていました。スタジオでは、上野にあるれんこん専門店「れんこん」の店主が、鶏ひき肉を挟んだ定番の「れんこんのはさみ揚げ」とお餅と明太子を挟んだ「もち明太子のはさみ揚げ」の作り方を紹介していました。

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れんこんのはさみ揚げの材料(2個分)

 

れんこん 1節
片栗粉 適量
適量
小麦粉 150g
180cc
1個
(鶏のれんこんのはさみ揚げ)
鶏のひき肉 50g
玉ねぎ(みじん切り) 1/8個
しょう油 大さじ1
みりん 小さじ1
おろし生姜 2g
少々
大葉 2枚
(もち明太子のはさみ揚げ)
明太子 50g
切りもち(レンジで柔らかくしたもの) 1枚

 

 

れんこんのはさみ揚げの作り方

れんこんのはさみ揚げ1、レンコン(1節)の皮をむいて、厚さ5〜7mmぐらいに切り、酢水(分量外)に浸す。

※酢水に浸す事で、アクがとれて色が変わりにくい

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れんこんのはさみ揚げ2、(1)のレンコンの水気をよく拭き取る。

※水気が残っていると油がはねるので、しっかり水気を拭き取る

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れんこんのはさみ揚げ3、ボウルに鶏のひき肉(50g)、玉ねぎ(みじん切り 1/8個)、しょう油(大1)、みりん(小1)、おろし生姜(2g)、塩(少々)を入れてよく混ぜる。

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れんこんのはさみ揚げ4、(2)のレンコンに片栗粉(適量)を少量つける。

※片栗粉をつけすぎると粉っぽくなり、ダマになるのでつけすぎない

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れんこんのはさみ揚げ5、(4)に(3)の肉だね、大葉(1枚ずつ)、(3)の肉だねの順にはさむ。

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れんこんのはさみ揚げ小麦粉(150g)、水(180cc )、卵(1個)を合わせた衣をつけて、165〜170℃の油(適量)で8分ぐらい揚げる。

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もち明太子のはさみ揚げを作る

れんこんのはさみ揚げ

6、明太子(50g)と切りもち(レンジで柔らかくしたもの 1枚半分に切る)を混ぜる。

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れんこんのはさみ揚げレンコンにはさんで、天ぷら粉につけて、165〜170℃の油で3分ぐらい揚げる。

※もちには粘りを利用してはさむので、片栗粉はつけない。

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れんこんのはさみ揚げ

れんこんのはさみ揚げ

6、食べやすい大きさに切って、皿に盛り、れんこんのはさみ揚げ&もち明太子のはさみ揚げの完成。


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