塩分控えめ!ごちそうみそ汁

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塩分控えめ!ごちそうみそ汁

料理名 塩分控えめ!ごちそうみそ汁
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2018年1月14日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「みそ汁」をやってTRY!スタジオでは、船宿割烹 汐風 の細山大将 が「塩分控えめ!ごちそうみそ汁」を作っていました。

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塩分控えめ!ごちそうみそ汁の材料(2人分)

 

じゃがいも 100g
人参 50g
れんこん 50g
大根 50g
無塩サーモントラウト 1切れ
少々
片栗粉 適量
カツオ昆布だし 500cc
田舎みそ 10g
白みそ 10g
酒粕 5g
セリ 適量
ゆず皮 少々
無塩バター 5g

 

 

塩分控えめ!ごちそうみそ汁の作り方

 

① じゃがいも(100g)、人参(50g)、れんこん(50g)、大根(50g)を乱切りにします。

※余裕があれば下茹でしておくとよい

② カツオ昆布だしで1を煮込みます。

③ サーモントラウトに塩(少々)を振り、10分ほど寝かせたあと水で軽く洗い流し、食べやすい大きさに切ります。

※塩は味付けではなく、臭みをとるためのもの

④ ③に片栗粉(適量)をまぶしてフライパンに少し多めの油を入れて揚げ焼きにします。

⑤ ②の具材に火が通ったら、みそこしを使って田舎みそ(10g)、白みそ(10g)、酒粕(5g)をよく溶いてなじませます。

⑥ ⑤に④を入れて、弱火で軽く煮たらお椀に盛り付けます。茹でたセリ(適量)、ゆず皮(少々)、無塩バター(5g)を添えて完成


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