まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ

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まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ

まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ

料理名 まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2016年6月5日(日)

 

冷製ソースで涼しげに

噂の東京マガジンでは、「まぐろの山かけ」をやってTRY!スタジオでは、AU GAMIN DE TOKIO(オー・ギャマン・ド・トキオ)木下オーナーシェフが、まぐろの山かけを作って、「まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ」を作って紹介していました。ポン酢と青じそを合わせた大葉とポン酢の冷製ソースは、鶏ささみのようなサラダ等にもよく合います。

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まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけの材料

 

(まぐろの山かけ)
まぐろ 70g
山いも 適量(大さじ1と1/2程度)
しょう油 適量
わさび 適量
(大葉とポン酢の冷製ソース)
ポン酢 1カップ
大葉 10枚
(まぐろの山かけ冷製パスタ(1人前))
カッペリーニ 40g
かつおだし ひとつまみ
すし酢 小さじ2
新ショウガ 小さじ2
新ショウガの漬け汁 小さじ2
オクラ 2本
大葉 2枚

 

 

まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけの作り方

まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ1.まぐろ(70g)の山かけを作る。まぐろを1.5cm角ほどにぶつ切りにし、山になるようにお皿に盛り付ける。

山いも(適量・大1と1/2程度)をすってまぐろにかけ、わさび(適量)を添え、しょう油(適量)をお好みでかけて、まぐろの山かけの完成。

※山いもは丸く円を描くようにすることでクリーミーになる

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まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ2.大葉とポン酢の冷製ソースを作る。大葉(10枚)をみじん切りにしポン酢(1カップ)と合わせ、冷凍庫で凍らせる。

シャーベット状になったら、大葉とポン酢の冷製ソースの完成。

※冷製ソースはサラダ等にもよく合うので覚えておくと便利

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3.まぐろの山かけ冷製パスタを作る。カッペリーニ(40g)をゆで、冷水で冷やして水をきる。

オリーブオイルをまぶして、冷蔵庫に入れておく。

※パスタによって茹で時間は変わるのでパッケージをよく読む

※オリーブオイルをまぶしておくと麺がくっつかない

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4.オクラ(2本)を塩もみして30秒ほどゆで、冷水で冷やす。オクラ、大葉(2枚)、新ショウガ(小2)を細切りにする。

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まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ5.3のパスタに4の具材と新ショウガの漬け汁(小2)、かつおだし(ひとつまみ)、すし酢(小2)を入れて絡むようによく混ぜる。

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まぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけ6.器に5のパスタを盛り、1のまぐろの山かけを5にかける。2の冷製ソースをスプーンなどでけずり、大さじ1程度かけてまぐろの山かけ冷製パスタ~大葉とポン酢の冷製ソースがけの完成。

※冷製ソースと冷製パスタは暑い季節におすすめ


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