なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし

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なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし

なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし

料理名 なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2016年7月3日(日)

 

煮おろしで極上!ピーマン肉詰め

噂の東京マガジンでは、「ピーマンの肉詰め」をやってTRY!スタジオでは、帝国ホテル 東京 なだ万の黒田調理長が「なだ万流 ピーマンの肉詰め 和風煮おろし」を作っていました。焼くときは弱火にしてじっくり焼くことで焦げにくく、肉がふんわりと仕上がります。煮おろしは他の料理にも使えるので重宝します。

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なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろしの材料(ピーマン2個分)

 

ピーマン 2個
片栗粉 適量
タネ
鶏ひき肉 100g
ねぎ(みじん切り) 10g
玉ねぎ(みじん切り) 10g
ニラ(みじん切り) 5g
みそ 3g
少々
こしょう 少々
にんにく(すりおろしたもの) 少々
しょうが(すりおろしたもの) 少々
片栗粉 ひとつまみ
溶き卵 1個分
煮おろし
ダシ(液体) 100cc
しょう油 20cc
みりん 20cc
大根おろし 30g
盛り付け用
みょうが(細切り) 適量
ねぎ(細切り) 適量
青ねぎ(細切り) 適量

 

 

なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろしの作り方

1、タネ用のねぎ(細切り 適量 みじん切り 10g)、玉ねぎ(みじん切り 10g)、ニラ(みじん切り 5g)をみじん切りにしてフライパンで炒めておく。

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2、ピーマン(2個)を縦に半分に切り、種をとり、内側に片栗粉(適量)を塗る

※へたはとらずに残しておく

※片栗粉が接着剤になり、肉がはがれにくくなる

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なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし3、ボウルに鶏ひき肉(100g)と1を入れ、塩(少々)、こしょう(少々)、みそ(3g)、にんにく(すりおろしたもの 少々)、しょうが(すりおろしたもの 少々)で下味をつける。

片栗粉(ひとつまみ)と卵(1個分)を入れ、こねてよく混ぜ合わせる。

※卵と片栗粉はつなぎになる

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4、2のピーマンに3の肉だねを詰める。肉面に片栗粉、溶き卵、パン粉(すべて分量外)の順番で衣をつける。

※衣をつけるとタレがよくからむ

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なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし5、フライパンに多めに油を入れ、弱火で焼く。ふたをして焦げないように注意しながら5〜6分火を通す。

火が通ったら油をよく切り、食べやすいように半分に切り、お皿に盛り付ける。

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なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし6、別の鍋にダシ(液体 100cc)、しょう油(20cc)、みりん(20cc)、大根おろし(30g)を入れてひと煮立ちさせる。

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なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし7、5に6の煮おろしをかけて、みょうが、ねぎ、青ねぎ(各細切り 適量)を盛り付けて、なだ万流ピーマンの肉詰め 和風煮おろしの完成。

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