なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸し

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なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸し

なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸し

料理名 なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸し
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 片岡護
放送局 TBS
放送日 2016年6月19日(日)

 

茄子の揚げ浸しをイタリアン風にも

噂の東京マガジンでは、「なすの揚げ浸し」をやってTRY!スタジオでは、リストランテ アルポルトの片岡護オーナーシェフ 片岡が、「なすの揚げ浸し」とトマトにバルサミコ酢などを合わせたイタリアンテイストの揚げ浸しのアレンジレシピを紹介していました。茄子を水に浸しあく抜きすること&隠し包丁が、よく味が染み込みます。

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なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸しの材料(薄めたもの)

 

(なすの揚げ浸し)
なす 2本
めんつゆ(薄めたもの) 2カップ
おろししょうが 少々
白髪ねぎ(千切り) 適量
(イタリアンテイストの揚げ浸し)
トマト(小) 2個
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
みょうが(千切り) 1/2個
大葉(千切り) 1枚分
はちみつ 少々
にんにく 少々
少々
なすの皮 適量

 

 

なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸しの作り方

なすの揚げ浸し(1人前)

1、なす(2本)は1本は皮をむき、もう一本はそのままにして縦半分に切る(皮はむかなくてもよい)。10分程度水に浸し、アクを抜く。

※なすは水に浸すことでアクが抜ける

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2、水をよく切ってなすの裏表に細かく隠し包丁を入れる。

※隠し包丁は裏表に細かく入れると味がよく染み込む

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なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸し3、160度まで熱したサラダ油で3分程度なすを揚げる。

なすが揚がったらお湯に通して油を軽く流す。 キッチンペーパーなどでなすの水をふき取る。

※なすを揚げた後、お湯で流すと余分な油が落ちてギトギトしない

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なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸し4、めんつゆ(薄めたもの 2カップ)をフライパンに入れてあたため、3のなすを加える。

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5、おろししょうが(少々)を入れ、5分程度煮たらお皿に盛り付ける。白髪ねぎ(千切り 適量)をのせてなすの揚げ浸しの完成(上写真:右側)。

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≪イタリアンにアレンジ≫

6、トマト(小 2個)の皮を湯むきして、2cm大に切る。

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なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸し7、ボウルに6のトマト、オリーブオイル(大1)、レモン汁(大1)、バルサミコ酢(小1)、はちみつ(少々)、塩(少々)、にんにく(少々)と混ぜ合わせる。

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なすの揚げ浸し&イタリアンテイストの揚げ浸し8、なすの揚げ浸しに7をかけてまぶす。みょうが(千切り 1/2個)、大葉(千切り 1枚分)、なすの皮(適量)を揚げたものをのせて飾り、イタリアンテイストの揚げ浸しの完成(写真:左側)。


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