きんぴらごぼうの玉子とじ丼

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きんぴらごぼうの玉子とじ丼

きんぴらごぼうの玉子とじ丼

料理名 きんぴらごぼうの玉子とじ丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2015年7月26日(日)

 

卵でとじたきんぴらを丼ぶりに

噂の東京マガジンでは、和食のおかずでおなじみ「きんぴらごぼう」をやってTRY!していました。。スタジオでは帝国ホテル東京 なだ万の黒田廣昭調理長が、「きんぴらごぼう」と「きんぴらごぼうの玉子とじ丼」を作っていました。卵でとじたきんぴらに、やさしいあんをかけた丼ぶりです。

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きんぴらごぼうの玉子とじ丼の材料(2人前)

 

きんぴらごぼう
ゴボウ 1/3本
ニンジン 1/3本
ごま油 適量
(タレ)
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ1
かつおだし 大さじ1
一味唐辛子 適量
きんぴらごぼうの玉子とじ丼
卵(Lサイズ) 1個
しょうゆ 少々
みりん 少々
サラダ油 適量
(あん)
かつおだし 100cc
薄口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
ねぎ 適量

 

 

きんぴらごぼうの玉子とじ丼の作り方

1、きんぴらごぼうを作る。ゴボウ(1/3本)の皮をむいてマッチ棒のサイズに切り、水にさらしてアク抜きをする。

※マッチ棒の切り方がささがきよりも食感がよく、味が染みやすいのでオススメ

-

2、同じくマッチ棒サイズに切ったニンジン(1/3本)と1をごま油(適量)で炒める。

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きんぴらごぼうの玉子とじ丼3、ボウルにタレの
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
かつおだし 大さじ1

を合わせて、2に加えて絡める。

※少し煮絡めるイメージで水分が無くなるまで炒める

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4、しっかり味が馴染んだら一味唐辛子(適量)をかけて、きんぴらごぼうの完成。

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5、きんぴらごぼうの玉子とじ丼をつくる。小鍋にかつおだし(100cc)、薄口しょうゆ(小2 )、みりん(小2)を入れて沸かし、水溶き片栗粉(適量)を加えてとろみをつける。

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きんぴらごぼうの玉子とじ丼6、フライパンに油をひき、卵(Lサイズ 1個)にしょう油、みりん(各少々)で下味をしたものを流し、3のきんぴらごぼうと合わせる。

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きんぴらごぼうの玉子とじ丼8、7が固まってきたら器によそったご飯の上にのせ、5のあんをかけて完成。


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