かに玉

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かに玉

かに玉

料理名 かに玉
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2017年4月23日(日)

 

ふんわり春のかに玉

噂の東京マガジンでは、「かに玉」をやってTRY!スタジオでは、横浜中華街 四五六菜館の孫オーナーシェフが白酢あんをかけた「かに玉」を作っていました。高菜とたまごは相性抜群!春キャベツで食感が豊かに、ふわふわのかに玉に仕上げます。

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かに玉の材料

 

かに缶(かにカマでも可) 50g
たまご 3個
高菜 25g
春キャベツ(千切り) 30g
しょうゆ 少々
100cc
40cc
しょうが(みじん切り) 小さじ1
砂糖 大さじ1
ひとつまみ
水溶き片栗粉 適量
枝豆(茹でて皮をむいたもの) 適量

 

 

かに玉の作り方

1、フライパンにサラダ油(小さじ1程度)を入れ、高菜(25g)とかに缶(50gのうち30g程度)を炒めます。

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2、ボウルに、たまご(3個)、春キャベツ(千切り) 30g、しょうゆ(少々)、水(小1程度)、(1)の高菜とかにを入れてよく混ぜ合わせます。

かに玉

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3、フライパンにサラダ油(大1.5程度)を入れて、手前に傾け、(2)を流し入れ、フライパンを傾けたまま、大きめのスプーンでたまごを軽く混ぜつつ、強火で火を入れます。

かに玉

※スプーンで1つに集めるようにすると自然にたまごがふわふわになる

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4、たまごが好みの硬さになったら、皿に盛り付けます。

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5、白酢あんを作る。フライパンにサラダ油(大1程度)を入れ直して、しょうが(みじん切り 小1)を炒めます。

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6、水(100cc)、酢(40cc)、砂糖(大1)、塩(ひとつまみ)、かに(20g程度)を入れてひと煮たちさせます。

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7、煮立ったら枝豆(茹でて皮をむいたもの 適量)を入れ、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。

かに玉

※フライパンを傾けると、とろみの強さが分かりやすい

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8、4の上にかけて、かに玉の完成。

かに玉


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