いわしのつみれ汁

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いわしのつみれ汁

いわしのつみれ汁

料理名 いわしのつみれ汁
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2015年11月29日(日)

 

つみれを使ってダシもアップ!

噂の東京マガジンでは、いわしを使って「いわしのつみれ汁」をやってTRY!スタジオでは帝国ホテル東京 なだ万の黒田廣昭調理長が、簡単で美味しい「いわしのつみれ汁」の作り方を紹介。つみれを使って、かつお節などを加えてダシをとります。このひと手間で、美味しさアップ!

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いわしのつみれ汁の材料(4人前)

 

いわし 2尾
しょうが 少々
ねぎ 10g
味噌 5g
全卵 小さじ2
片栗粉 小さじ1/2
600cc
だし昆布 5g
かつおぶし 15g
うすくちしょうゆ 大さじ2
みりん 小さじ2
そうめん 60g
青ネギ 適量
錦糸卵 適量
ゆず皮 適量

 

 

いわしのつみれ汁の作り方

1、いわし(2尾)を手開きし、背骨と皮を取ったら、身を細かく切ってからミンチになるまでたたく。

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2、1に細かく切ったしょうが(少々)とねぎ(10g)、味噌(5g)、全卵(小2)、片栗粉(小1/2)を入れ、よく混ぜる。

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いわしのつみれ汁3、鍋に水(600cc)、だし昆布(5g)を入れてから火をかける。沸騰したら弱火にし、2を丸めて鍋に入れる。

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いわしのつみれ汁4、つみれに火が通ったら、つみれとだし昆布を取りだし、鍋にかつおぶし(15g)、うすくちしょうゆ(大2)、みりん(小2)を入れ、ひと煮立ちさせる。

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5、4をキッチンペーパー等を敷いたざるでこし、つゆは鍋に戻し、つみれとゆでたそうめん(60g)を入れ温める。

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いわしのつみれ汁6、器に盛り、青ネギ(適量)、錦糸卵(適量)、ゆず皮(適量)をのせ、いわしのつみれ汁の完成。

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