あんかけ焼きそば

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あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

料理名 あんかけ焼きそば
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2016年5月22日(日)

 

顆粒和風だしを加えて味に深みを!

噂の東京マガジンでは、「あんかけ焼きそば」をやってTRY!スタジオでは、横浜中華街「四五六菜館」の孫関義さんが「あんかけ焼きそば」を作っていました。たっぷりの野菜とえびやイカなどの魚介を加えた具だくさんの餡を香ばしく焼き目をつけた麺と合わせます。餡に顆粒和風だしを加えて味に深みをプラス!

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あんかけ焼きそばの材料(1人分)

 

中華麺 150g
紹興酒 少々
エビ(ボイル) 60g
イカ(ボイル) 50g
貝柱 30g
200cc
少々
旨み調味料 少々
和風だし(顆粒) 少々
こしょう 少々
しょう油 少々
片栗粉 適量
(A)
しょうが(スライス) 5g
ネギ 10g
たけのこ(ボイル) 30g
にんじん(ボイル) 30g
きくらげ 30g
キャベツ 60g
チンゲン菜 60g

 

 

あんかけ焼きそばの作り方

あんかけ焼きそば1、フライパンで中華麺(150g)を焼き、両面に軽く焼き色がついたら麺に紹興酒(少々)をかけ、取り出して油を切っておく。

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2、食べやすい大きさに切った下記のAの具材を炒める。

しょうが(スライス) 5g
ネギ 10g
たけのこ(ボイル) 30g
にんじん(ボイル) 30g
きくらげ 30g
キャベツ 60g
チンゲン菜 60g

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3、具材に軽く火が通ったら水(200cc)、塩(少々)、旨み調味料(少々)、和風だし(顆粒 少々)、しょう油(少々)、こしょう(少々)を入れ、炒めながら全体に馴染ませる。

※顆粒和風だしを加えて味に深みをプラス

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あんかけ焼きそば4、(3)にエビ(ボイル 60g)、イカ(ボイル 50g)、貝柱(30g)を入れ、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。

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あんかけ焼きそば5、(1)の麺を皿に盛り、(4)の餡をかけて、あんかけ焼きそばの完成。


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