あんかけ焼きそば

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あんかけ焼きそば

あんかけ焼きそば

料理名 あんかけ焼きそば
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2015年9月20日(日)

 

よく加熱してとろみ長持ち

噂の東京マガジンでは、焼きそばの上にあんをかけた「あんかけ焼きそば」をやってTRY!とろみのある餡が、香ばしく焼いた麺によく絡む一品です。今回は豚肉のほかにエビやイカなども加えた具だくさんのあんかけ焼きそばです。

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あんかけ焼きそばの材料(1人分)

 

中華麺 120g
豚肉 60g
エビ 4尾
イカ 50g
少々
こしょう 少々
片栗粉 少々
しょうが 少々
しめじ 30g
もやし 60g
ニラ 20g
小さじ1
干しエビ(水に浸けたもの) 大さじ1
しょう油 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
オイスターソース 大さじ1
黒こしょう 少々
鶏ガラスープ 200cc
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 小さじ1/2

 

 

あんかけ焼きそばの作り方

1.中華麺(120g)をお湯でほぐし、少量の油をなじませる。

あんかけ焼きそば2.1をフライパンで焼き、両面に軽く焼き目がついたら油を切っておく。

3.豚肉(60g)、エビ(4尾)、イカ(50g)に塩(少々)、こしょう(少々)、片栗粉(少々)をまぶし、軽く混ぜる。

4.フライパンに少量の油でしょうが(少々)を軽く炒めたら3を入れ、さらに炒める。

5.具材に火が通ったら、しめじ(30g)、もやし(60g)を入れ炒める。

あんかけ焼きそば6.5に酒(小1)、干しえびを戻した水ごと、しょう油(大1と1/2)、砂糖(小2)、オイスターソース(大1)、黒こしょう(少々)を加える。

7.調味料が全体に馴染んだら鶏がらスープを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉(適量)を入れ、トロミをつける。

8.ニラ(20g)を加え、更に水溶き片栗粉(適量)を加えながらトロミを調整していく。

9.最後にごま油(小1/2)を加えてあんの完成。

※とろみがついてからすぐに火を切らずにしっかりと熱を与えることで、片栗粉がよく溶け、とろみが長持ちする。

あんかけ焼きそば10.2の麺を皿に盛り9のあんをかけて、あんかけ焼きそばの完成。


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