衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ

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衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ

衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ

料理名 衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 志村幸一郎
放送局 TBS
放送日 2015年3月26日(木)

 

2度揚げで衣はカリッと中はジューシー

いっぷく!まんぷくキッチンでは、てんぷら小野の志村幸一郎さんが、衣カリッと中ジューシーな「極ウマ唐揚げ」の作り方を伝授していました。定番の大人気おかずは、お花見などの行楽シーズンにも重宝ですよね。2度揚げで衣はカリッと中はジューシーな作り方、揚げ方をマスターしましょう。

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衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉 200g
【下味】
大さじ1
しょう油 大さじ2
ショウガ(皮つきのまますりおろし) 20g
リンゴ(皮つきのまますりおろし) 1/4個
ニンニク 1/2個
ハチミツ 小さじ1
【衣】
片栗粉 適量
サラダ油 小さじ1
【揚げ油】
サラダ油 400cc
ゴマ油 30cc

 

 

衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げの作り方

衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ1、鶏もも肉(200g)は脂肪と筋を取り除き、皮面をフォークで刺し、さらに裏返して肉の厚いところも刺し、火の通りをよくしておく。

※皮、厚みのある部分はフォークで刺す

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衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ2、鶏肉を(繊維に沿って)食べやすい大きさに切り分け、下味の酒(大1)、しょう油(大2)、ショウガ(皮つきのまますりおろし 20g)、リンゴ(皮つきのまますりおろし 1/4個)、すりおろし(または、叩いてつぶした)ニンニク(1/2個)、ハチミツ(小1)を混ぜ合わせよく揉み込み、15分程漬け置く。

※繊維に沿って切ることで、中に味・旨味が閉じこもりやすい

※リンゴと一緒に漬けると、鶏肉が柔らかくなる

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衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げペーパーでしっかり水分をふき取る。

※表面についている余分な水分を拭き取る

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衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ3、2に片栗粉(適量)をつける。サラダ油(小1)の半量をまぶす。さらに、片栗粉(適量)をふり、残りのサラダ油をまぶして、最後に片栗粉(適量)をまぶしコーティングする。

※衣にサラダ油を足してよりカリッとした食感に!

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衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ4、180度の油(サラダ油400ccとゴマ油30cc)で広げるように入れて2分揚げ、2分休ませる。

※箸でこまめに返しながら揚げる

※2分休ませ余熱で火を通す

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衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ5、休ませたら、190〜200度の油で、再び40秒程揚げる。

※仕上げに高温で短く揚げてカリッとした衣に!

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衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げ6、揚げ上がったら、油気をよく切り皿に盛り、衣カリッと中ジューシー!極ウマ唐揚げの完成。

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