落合流イタリアンチキンライス

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落合流イタリアンチキンライス

落合流イタリアンチキンライス

料理名 落合流イタリアンチキンライス
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
料理人 落合務
放送局 TBS
放送日 2014年12月18日(木)

 

落合流!かるく水洗いするチキンライス

「チキングリルが、思うように仕上がらない」というお悩みに、イタリアンの落合務シェフが「鶏むね肉のグリル」の作り方を伝授していました。そして、スタジオでは、同じく鶏むね肉を使った大定番の「チキンライス」を作って紹介していました。ご飯をかるく水洗いするところが、落合流!イタリアンチキンライスの作り方です。

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落合流イタリアンチキンライスの材料(1人分)

 

鶏むね肉 1枚
タマネギ 1/3個
マッシュルーム 3〜4個
ご飯 200g
落合流トマトソース 80cc
パルミジャーノ(粉) 20g
オリーブ油 大さじ1と1/2
バター 10g
バジリコ 2枚
適量
黒コショウ 適量

 

 

落合流イタリアンチキンライスの作り方

落合流イタリアンチキンライス1、タマネギ(1/3個)は1cm角に、マッシュルーム(3〜4個)は4〜6等分にそれぞれ切る。

 

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2、鶏むね肉(1枚)は1口大(2㎝角)に切り、塩、コショウ(各適量)をふり、2〜3分置く。

※塩をふったら2〜3分置いてなじませる

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落合流イタリアンチキンライス3、オリーブ油(大1と1/2)をひいたフライパンで鶏肉を中火で焼く。

 

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落合流イタリアンチキンライス4、鶏肉に焼き目が少しついたらタマネギを加え、焦げないように軽く炒める。

 

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落合流イタリアンチキンライス5、マッシュルームを入れたら少しオリーブ油(分量外)を足し、全体に軽く塩、黒コショウ(各適量)をして炒める。

●しめじ、エリンギ、舞茸などキノコを入れると美味しくなる

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落合流イタリアンチキンライス6、弱火にし、落合流トマトソース(80cc)を加え全体を混ぜる。

●落合流トマトソース ⇒ 作り方はこちら

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落合流イタリアンチキンライス7、ご飯(200g)を少し水洗いする。

※水で洗うとほぐれやすくなじみやすくなる

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落合流イタリアンチキンライス6に水気をきったご飯を加え、ご飯の粒を潰さないように混ぜ、バター(10g)を加える。

 

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落合流イタリアンチキンライス8、全体が混ざったら火を止め、ちぎったバジリコ(2枚 トッピング用に少し残し)、パルミジャーノ(粉 大2)を入れさらに混ぜる。

 

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落合流イタリアンチキンライス9、皿に盛り、残りのパルミジャーノとバジリコを上から飾り、落合流イタリアンチキンライスの完成。

 

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