極ウマ煮物(筑前煮)

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極ウマ煮物(筑前煮)

極ウマ煮物(筑前煮)

料理名 極ウマ煮物(筑前煮)
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 志村幸一郎
放送局 TBS
放送日 2014年10月2日(木)

 

下味&だし汁で極ウマ煮物

いっぷく!まんぷくキッチンでは、視聴者の皆さんからのお悩みに料理人が出張するかたちで、お応えする新コーナー。今回は、「煮物をおいしく作りたい!」という奥様に、志村幸一郎さんが、おいしい「筑前煮」の作り方を紹介していました。鶏肉に下味をつけること、干し椎茸の戻し汁を使うことでうま味倍増の仕上がりです。

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極ウマ煮物(筑前煮)の材料(2人分)

 

鶏もも肉 120g
ゴボウ 1/2本
レンコン 120g(1/2節)
ニンジン 1/2本
干しシイタケ 4枚
コンニャク 1/2枚
絹さや 6枚
かつおだし 250cc
干しシイタケの戻し汁 80cc
サラダ油 小さじ1
大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょう油 大さじ3
ごま油 小さじ1
鶏肉の下味
しょう油、酒 各大さじ1/2
仕上げ
ごま油、しょう油 各小さじ1/2

 

 

極ウマ煮物(筑前煮)の作り方

極ウマ煮物(筑前煮)1、干しシイタケ(4枚)はぬるま湯に漬けてもどしておく。

※だしのうま味が入っているので干し椎茸をがおすすめ

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極ウマ煮物(筑前煮)2、沸騰した湯に塩(分量外 少々)を加え、絹さや(6枚)をサッと茹で、冷水にとってから水気をきっておく。

 

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極ウマ煮物(筑前煮)3、コンニャク(1/2枚)はうまみが入るようまんべんなくフォークで刺し、スプーンで一口大にちぎり、2の湯に酒を少量入れ、5分ほど下茹でして水気をきる。

 

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極ウマ煮物(筑前煮)4、鶏もも肉(120g)を一口大に切り、しょう油、酒(各大1/2)を振り、よくもみ込んで10分置く。

※鶏肉に下味をしっかりと付ける

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5、ゴボウ(1/2本)、レンコン 120g(1/2節)、ニンジン(1/2本)を下処理し、食べやすい大きさに切り分ける。

 

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極ウマ煮物(筑前煮)6、フライパンにサラダ油(小1)を熱し、4の鶏肉を皮目から強火で焼く。

※鶏肉は焦げ目がつくまでしっかり焼く

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極ウマ煮物(筑前煮)皮目に焼色がついたら裏返し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、シイタケの順に入れ、強火から中火で軽く焼きつけて、3のコンニャクを加える。

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極ウマ煮物(筑前煮)7、均等に焼き色がつき、よく混ざったら、かつおだし(250cc)とシイタケのもどし汁(80cc)を加え、ひと煮立ちさせ、アクを取り除く。

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極ウマ煮物(筑前煮)砂糖(小1)、酒(大1)、みりん(大1)、しょう油(大3)を加え、全体をよく混ぜたら落し蓋をして、中火で10〜15分煮る。

 

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極ウマ煮物(筑前煮)

極ウマ煮物(筑前煮)

8、煮汁が無くなってきたら、2の絹さやを加え、仕上げのごま油、しょう油(各小1/2)をまわし入れる。器に盛り、極ウマ煮物(筑前煮)の完成。

 

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