手羽先の揚げ漬け

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手羽先の揚げ漬け

手羽先の揚げ漬け

料理名 手羽先の揚げ漬け
番組名 いっぷく!まんぷくキッチン
コーナー 出張!極ウマ料理人
料理人 志村幸一郎
放送局 TBS
放送日 2015年3月26日(木)

 

やみつきになる鶏手羽先!

いっぷく!まんぷくキッチンでは、てんぷら小野の志村幸一郎さんが、「手羽先の揚げ漬け」をスタジオで作ってレシピを紹介していました。ジューシーで生姜が効いた一品。骨までしゃぶりたくなるような、やみつきになる鶏手羽先です。

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手羽先の揚げ漬けの材料(2人分)

 

鶏手羽先 4本
【下味】
適量
コショウ 適量
大さじ1
ショウガ(すりおろし) 小さじ1
片栗粉 適量
【タレ】
ショウガ(皮つきのままスライス) 3枚
みりん 大さじ2
しょう油 大さじ2
大さじ1
大さじ2
砂糖 小さじ1
【揚げ油】
サラダ油 400cc
ゴマ油 30cc
【薬味】
新タマネギ 1/2個
白ゴマ 適量
粉山椒 適量

 

 

手羽先の揚げ漬けの作り方

手羽先の揚げ漬け1、鶏手羽先(4本)はフォークで数箇所刺し、火の通りをよくさせておく。

※フォークで刺して、火の通りをよくする

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手羽先の揚げ漬け2、下味の塩(適量)、コショウ(適量)、酒(大1)、ショウガ(すりおろし 小1)、片栗粉(適量)を混ぜ合わせ、1の鶏手羽先に軽く揉み込み、15分程漬け、水気を切る。

●お好みで、ニンニク(すりおろし)を加えても可

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手羽先の揚げ漬け3、タレは、みりん(大2)と酒(大2)を鍋でひと煮立ちさせアルコールを飛ばし、砂糖(小1)、しょう油(大2)、ショウガ(皮つきのままスライス 3枚)を加え加熱して、火を止めて最後に酢(大1)を入れる。

 

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手羽先の揚げ漬け4、2の手羽先に片栗粉(適量)をまぶして、170度の揚げ油(サラダ油400ccとゴマ油30cc)で2分半揚げ、1度取り出し2分休ませる。

※こまめに返して、水分を均等に飛ばす

※2分休ませ余熱で火を通す

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手羽先の揚げ漬け5、油を180度に熱し、再び1分揚げる。

※空気と触れ合うように混ぜながら揚げる

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手羽先の揚げ漬け6、ボウルに3のタレ、5の手羽先を入れ、よく絡める。

 

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手羽先の揚げ漬け7、器に盛り、薄切りにした新タマネギ(1/2個)を添え、白ゴマ(適量)と粉山椒(適量)をかけて、手羽先の揚げ漬けの完成。

 

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